Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το φαγητό σας, είτε διαθέτετε μία ψησταριά αερίου είτε κάρβουνου. Tο άμεσο και έμμεσο ψήσιμο είναι δύο διαφορετικές και δημοφιλείς τεχνικές. Το άμεσo ψήσιμο συνήθως χρησιμοποιεί πολύ υψηλή θερμοκρασία και μαγειρεύει γρήγορα, ενώ το έμμεσο χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες και διαρκεί περισσότερη ώρα.
Στο άμεσο ψήσιμο, τοποθετείτε το φαγητό σας ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας. Όσο πιο κοντά είναι τα κάρβουνα στη σχάρα, τόσο υψηλότερη είναι η θερμότητα. Το άμεσο μαγείρεμα, όταν χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου, χρησιμοποιείται για να προστατεύσει τους φυσικούς χυμούς του κρέατος ώστε αυτό να μη στεγνώσει και να μείνει τρυφερό.
Οι μπριζόλες, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα τρόφιμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και ζάχαρη μαγειρεύονται καλύτερα με άμεσο ψήσιμο. Γενικά, χρησιμοποιούμε άμεση θερμότητα για γρήγορο ψήσιμο. Και μία συμβουλή: υπάρχει περίπτωση να χρειάζεται λιγότερος χρόνος ψησίματος από αυτόν που έχετε συνηθίσει στο άμεσο ψήσιμο. Τα κρέατα (για παράδειγμα το χοιρινό) μπορεί να καούν γρήγορα και θέλουν ιδιαίτερη προσοχή. Δεν θέλουμε ένα αποτέλεσμα με εξωτερικό κάψιμο και όχι σωστό ψήσιμο στο εσωτερικό του κρέατος. Ελέγξτε το φαγητό κατά την διάρκεια του ψησίματος τακτικά.
Το έμμεσο ψήσιμο μοιάζει πιο πολύ με το ψήσιμο στο φούρνο, αλλά δεν του λείπει η γεύση και η εμφάνιση που μπορεί να δώσει μία ψησταριά. Η τεχνική στο έμμεσο ψήσιμο είναι η εξής: η θερμοκρασία αυξάνεται και κυκλοφορεί στο εσωτερικό της ψησταριάς (αφού έχουν θερμανθεί όλες οι επιφάνειες) και σιγά-σιγά μαγειρεύει το φαγητό ομοιόμορφα. Αυτό το είδος θερμότητας λειτουργεί ουσιαστικά όπως σε έναν οικιακό φούρνο οπότε δεν χρειάζεται να γυρίσετε το φαγητό σας. Όταν κάνετε έμμεσο ψήσιμο, τα τρόφιμα τοποθετούνται στην κρύα πλευρά της ψησταριάς μακριά από την πηγή θερμότητας. Οι θερμοκρασίες στη σχάρα είναι συνήθως περίπου 150 βαθμούς κελσίου, επομένως θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο.
Με αυτή τη τεχνική συνήθως ψήνουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος όπως ένα ολόκληρο κοτόπουλο, γαλοπούλα, ένα χοιρινό κότσι, καθώς και φιλέτα ψαριών τα οποία θέλουν αρκετή ώρα για να μαλακώσουν και σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καούν.
Συμβουλή: Μπορείτε να ξεκινήσετε με άμεσο ψήσιμο και να μεταφέρετε στη συνέχεια τα ψητά στην πλευρά με την χαμηλότερη θερμοκρασία (έμμεσο) για να ολοκληρώσετε. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος ψησίματος για λιπαρά κρέατα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την σχάρα συντήρησης ως σχάρα για έμμεσο ψήσιμο.
