Είναι το ψήσιμο του φαγητού στις σχάρες ακριβώς επάνω από την φλόγα. Συνιστούμε άμεσο ψήσιμο για τα περισσότερα είδη φαγητού που σερβίρονται μόνα τους, όπως μπριζόλες, παϊδάκια, ψάρι, μπιφτέκια, κεμπάπ και λαχανικά.
Οι γενικές οδηγίες λένε πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο να έχουμε απομακρύνει τυχόν υπολείμματα από τις σχάρες με μία μεταλλική βούρτσα. Προθερμαίνουμε την ψησταριά στην ρύθμιση HIGH για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι. Κλείνουμε το γκάζι και αλείφουμε τις σχάρες με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για να μην κολλήσει το φαγητό κατά το ψήσιμο.
Τοποθετούμε το φαγητό που θέλουμε να ψήσουμε στην σχάρα, κλείνουμε το καπάκι, ανοίγουμε πάλι το γκάζι και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο επίπεδο που θέλουμε. Αφού το κρέας μας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την ψησταριά και κάνουμε πυρόλυση στην πιο υψηλή θερμοκρασία πχ 300° για 15 λεπτά.
Για μία ζουμερή μπριζόλα θα ακολουθήσουμε τα εξής βήματα:
Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το κάνουμε γιατί μια κρύα μπριζόλα θα συρρικνωθεί περισσότερο στη σχάρα και οι περισσότεροι χυμοί του θα χαθούν.
Βουρτσίζουμε τις σχάρες μας να είναι καθαρές και προθερμαίνουμε με κλειστό καπάκι για 10 έως 15 λεπτά. Ρυθμίζουμε τη σχάρα για άμεση, υψηλή θερμοκρασία. Η καλύτερη θερμοκρασία για μπριζόλες είναι 230°.
Τοποθετούμε τις μπριζόλες μας στη σχάρα, κλείνουμε το καπάκι και ρυθμίζουμε το χρονοδιακόπτη για 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας.
Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες σε μια διπλανή περιοχή της σχάρας μαγειρέματος. Έχουν ήδη απορροφήσει τη θερμότητα από την περιοχή της σχάρας μαγειρέματος στην οποία τοποθετήθηκαν πρώτα. Η τοποθέτησή τους σε μια νέα θέση διασφαλίζει ότι η σχάρα μαγειρέματος είναι ακόμα αρκετά ζεστή για να δημιουργήσει αυτά τα όμορφα σημάδια.
Κλείνουμε το καπάκι και ρυθμίζουμε το χρονοδιακόπτη για επιπλέον 8 έως 10 λεπτά. Έχετε στο μυαλό σας ότι ο χρόνος ψησίματος είναι συνολικά 20 λεπτά περίπου για μια παχιά μπριζόλα ή 5 λεπτά για μια λεπτή.
Ένα θερμόμετρο θα μας βοηθήσει να ελέγξουμε αν το εσωτερικό της μπριζόλα μας έχει φθάσει τους 63° Κελσίου.
Μόλις η μπριζόλα μας ψηθεί ανάλογα με το πώς επιθυμούμε (medium/rare/well done) την αφαιρούμε από τη σχάρα. Αφήνουμε το κρέας μας να ξεκουραστεί.
Σε περίπτωση που έχουμε πιο παχιές μπριζόλες μπορούμε να τις μετακινήσουμε σε μια έμμεση ζώνη για να τις τελειώσουμε. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του εξωτερικού προτού μαγειρευτεί το εσωτερικό.
