Το μυστικό της επιτυχίας κάθε συνταγής που μαγειρεύεται σε ένα μαντεμένιο σκεύος είναι η απίστευτη διανομή θερμότητας. Το σωστό ψήσιμο είναι σημαντικό για να γίνει νόστιμο ένα φαγητό, από το πιο απλό μέχρι το πιο περίπλοκο. Ένα μαντεμένιο σκεύος μπορεί να κάνει το αρνάκι και το μοσχαράκι να λιώνει στο στόμα, το κοτόπουλο τραγανό, τα ψητά λαχανικά απίστευτα γευστικά, ένα σπιτικό καρβέλι ψωμί αφράτο και ροδοψημένο και ακόμα και τα απλά αυγά μάτια με πατάτες ιδιαίτερα νόστιμα.
Με τα μαντεμένια σκεύη, αποφεύγετε την έκθεση σε επικίνδυνες χημικές ουσίες που απελευθερώνουν τα τυπικά αντί-κολλητικά τηγάνια, τα οποία κατά την υπερθέρμανση εκπέμπουν τοξικά αέρια που περιέχουν υπερφθοράνθρακες (PFC).
Πολλές φορές αναρωτιόμαστε τι πρέπει να μαγειρέψουμε για να έχουμε μια υγιεινή διατροφή. Πρέπει να σκεφτούμε όμως και το πώς θα μαγειρέψουμε τα γεύματα μας!
Συνήθως τα μαντεμένια σκεύη χρειάζονται κάποια συγκεκριμένη προετοιμασία από τη στιγμή που θα τα αγοράσουμε μέχρι να μπορέσουμε να μαγειρέψουμε σωστά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται “seasoning” και πρέπει να την κάνουμε αρκετές φορές στην αρχή μέχρι το σκεύος μας να γίνει αντί-κολλητικό.
Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε όλους τους τύπους των εστιών. Παραδοσιακές, κεραμικές, επαγωγικές ενώ φυσικά μπορούν να μπουν και στον φούρνο! Θυμηθείτε, τα μαντεμένια σκεύη είναι σχεδόν αδύνατο να καταστραφούν!
Το μαγείρεμα σε μαντέμι μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε σίδηρο, ειδικά στα όξινα, όπως η σάλτσα ντομάτας. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε σίδηρο σε 100 γραμμάρια σάλτσας σπαγγέτι, εκτοξεύτηκε από τα 0,6mg στα 5,7mg αφού μαγειρεύτηκε σε χυτοσίδηρο. Ακόμα όμως και σε μη όξινα τρόφιμα, όπως τα αυγά ή οι πατάτες, παρατηρείται πενταπλάσια αύξηση του σιδήρου μετά το μαγείρεμα!
Τα σκεύη από χυτοσίδηρο κρατούν και κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα περισσότερο από οποιαδήποτε άλλα σκεύη. Αν δεν έχετε και την πιο αξιόπιστη κουζίνα ή εστία, ένα μαντεμένιο σκεύος μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε να κάψετε το φαγητό κατά λάθος! Μόλις ένα μαντεμένιο σκεύος ζεσταθεί, θα διατηρηθεί ζεστό πολύ πιο αποτελεσματικά από ό, τι ένα σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό κάνει το μαντέμι το ιδανικό υλικό για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας.
Τέλος, δεν ξεχνάμε να συντηρούμε το μαντέμι με το σωστό τρόπο. Είναι ένα πολύ ανθεκτικό υλικό, ωστόσο η διάρκεια ζωής τους μπορεί να παραταθεί αν το φροντίσουμε σωστά. Δεν παραλείπουμε να περνάμε με λάδι την επιφάνειά του ώστε να αποτρέψουμε την εμφάνιση σκουριάς. Καλό θα ήταν να μην το τρίβουμε με σύρμα και γενικότερα να μην το καθαρίζουμε με σαπούνι γιατί η αντικολλητική πατίνα που δημιουργείτε από τη λεπτή στρώση λαδιού φεύγει. Επίσης το στεγνώνουμε καλά και δεν αφήνουμε τα τρόφιμα για πολύ ώρα μέσα στο σκεύος, ειδικά όξινες τροφές.
