«Πώς ψήνονται άραγε σωστά τα ψάρια στη σχάρα;» Είναι η ερώτηση που βασανίζει κάθε άπειρο ψήστη! Με τον καιρό θα μάθετε, αλλά μέχρι να περάσει ο καιρός σας δίνουμε τα παρακάτω tips για το ψήσιμο των ψαριών:
Πλένουμε καλά τη σχάρα για να μην κολλήσουν υπολείμματα από προηγούμενα ψησίματα.
Όση ώρα φτιάχνουμε τη φωτιά, προετοιμάζουμε τα ψάρια μας. Αυτό σημαίνει τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε όσο το δυνατόν καλύτερα.
Τα κάρβουνα πρέπει να είναι απλωμένα κατά μήκος της ψησταριάς. Τα ψάρια πρέπει να μπαίνουν περίπου 10 – 12 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα. Όταν η σχάρα έχει κάψει καλά, τουλάχιστον για 10 λεπτά, βάζουμε τα ψάρια μας στη φωτιά.
Για μικρά ψάρια (σαρδέλες, γαύρο κ.ά.) χρησιμοποιούμε την ειδική σχάρα που επιτρέπει να γυρνάμε τα ψάρια όλα μαζί.
Με ένα πινέλο αλείφουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τους ρίχνουμε αλάτι και αν μας αρέσει προσθέτουμε κανένα άλλο μπαχαρικό. Λαδώνουμε καλά τη σχάρα, αμέσως πριν βάλουμε το ψάρι επάνω.
Τοποθετούμε το ψάρι με τη ράχη του κοντά στη θερμότητα καθώς εκεί είναι πιο παχύ και θέλει περισσότερο χρόνο. Όταν θα έρθει η στιγμή για να το γυρίσετε, τσεκάρετε αν μετακινείται από τη σχάρα, αν αντιστέκεται αφήστε το ακόμα λίγο μέχρι να ξεκολλήσει το δέρμα.
Πότε γυρνάμε το ψάρι; Όταν ξεκολλάει εύκολα από τη σχάρα. Κάποιες φορές τα ψάρια δείχνουν ότι θέλουν γύρισμα όταν η ουρά τους σηκώνεται ελαφρώς προς τα πάνω. Στο γύρισμα χρησιμοποιούμε πλατιά σπάτουλα.
Κάποιοι ενδεικτικοί χρόνοι:
- τα φιλέτα και τα μικρά ψάρια έως 200 γραμμάρια θέλουν περίπου 5 λεπτά η κάθε πλευρά
- τα ψάρια βάρους μέχρι 300 γραμμάρια γύρω στα 7 λεπτά
- τα ψάρια γύρω στο μισό κιλό γύρω στο δεκάλεπτο
- για ψάρια 1 κιλού θα χρειαστείτε περίπου ένα τέταρτο από κάθε πλευρά. Για τα μεγάλα ψάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και θερμόμετρο, όπου θα ξέρετε ότι το ψάρι σας είναι έτοιμο όταν θα έχει εσωτερική θερμοκρασία 54-60 ⁰C.
Ξέρουμε ότι το ψάρι είναι έτοιμο μόλις τα κομμάτια της σάρκας, που βρίσκονται δίπλα στη ραχοκοκαλιά και από τις δύο πλευρές, ξεκολλάνε εύκολα το ένα από το άλλο, βγάζουμε το ψάρι αμέσως, αλλά με προσοχή, για να μη διαλυθεί. Αν το αφήσουμε κι άλλο θα στεγνώσει.
Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος αρπάξουν αλλά δεν έχουν γίνει ακόμα, τότε ανεβάζουμε τη σχάρα μία σκάλα και συνεχίζουμε κανονικά το ψήσιμο.
Tip για αρχάριους: Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο προκειμένου να μην σας κολλήσει στη σχάρα γιατί έτσι χάνετε το πλεονέκτημα της ψησταριάς, που είναι η επαφή του ψαριού με τη φωτιά.
