Η Κυριακή του Πάσχα είναι ημέρα γιορτινής διάθεσης που φυσικά περιέχει και το πατροπαράδοτο ψήσιμο του οβελία. Οι ψησταριές εκείνη την ημέρα παίρνουν “φωτιά” και γι’ αυτό σας έχουμε έναν οδηγό με μυστικά από επαγγελματίες ψήστες!
Η προετοιμασία:
Το αρνί αρχικά καλό είναι να το τοποθετούμε στη σούβλα σε κάθετη θέση για να βγάλει τα υγρά του. Πρέπει να είναι καλά ραμμένο και σωστά αλατισμένο. Η συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε σπάγκο για το δέσιμο στην σούβλα και όχι σύρμα, το οποίο «κόβει» το κρέας. Στερεώνουμε λοιπόν το αρνί στην σούβλα, δένοντάς το στα πόδια, στον λαιμό αλλά και στην ράχη, ανοίγοντας δύο τρύπες στο κρέας. Ο σπάγκος δεν πρόκειται να καεί κατά την διάρκεια του ψησίματος, γιατί θα λιπαίνεται συνέχεια από το λίπος του αρνιού. Μέχρι να το τοποθετήσουμε στη σούβλα μπορούμε να το έχουμε τυλιγμένο με πανί ώστε να είναι προστατευμένο.
Ώρα για ψήσιμο:
Το καλό ψήσιμο ενός μεγάλου αρνιού βάρους 12-14 κιλών γίνεται σε χαμηλή φωτιά και χρειάζεται 4 1/2-5 ώρες. Αν είναι μικρότερο, βάρους 8-10 κιλών χρειάζεται 4 ώρες περίπου. Αν θέλουμε το αρνί μας να είναι έτοιμο μέχρι το μεσημέρι θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στη φωτιά το αργότερο μέχρι της 8.30 το πρωί. Προσοχή θέλει και η κατανομή της φωτιάς, ιδιαίτερα στα πόδια και στο λαιμό που πρέπει να είναι περισσότερη, γιατί αυτά τα σημεία ψήνονται πιο δύσκολα. Εφόσον έχουμε ετοιμάσει την ψησταριά με πολλά κάρβουνα τοποθετούμε το αρνί σε απόσταση περίπου μισού μέτρου από τη φωτιά για την πρώτη ώρα και έπειτα χαμηλώνουμε σιγά σιγά την θέση του προς τη φωτιά. Η φωτιά θα πρέπει να είναι σκεπασμένη με στάχτη, ώστε να εκπέμπει θερμότητα και να μην έχει φλόγα. Αν θέλετε να αρωματίσετε τα κάρβουνά σας, τότε ρίχνετε μέσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος αρωματικά βότανα: θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλα λεμονιάς.
Στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε με κάρβουνα αν χρειαστεί και αναλόγως χαμηλώνουμε την απόσταση του αρνιού με την φωτιά προς το τέλος. Το γύρισμα στην αρχή του ψησίματος πρέπει να είναι αργό και προς το τέλος γρηγορότερο για να μην μας αρπάξει.
Κατά την περιστροφή η επάλειψη με λαδολέμονο δίνει μοναδική γεύση!
Η φωτιά από τα ξύλα και τα κάρβουνα που έχουμε εφοδιαστεί μεταδίδει ιδιαίτερα αρώματα στο αρνί. Πώς καταλαβαίνουμε ότι το αρνί μας είναι έτοιμο. Όταν πιέζουμε τις κλειδώσεις στα χέρια του αρνιού και το κρέας «ανοίγει», δεν συναντάμε δηλαδή ιδιαίτερη αντίσταση, το αρνάκι είναι έτοιμο.
Αν στο μενού της γιορτινής ημέρας έχετε προγραμματίσει και το πατροπαράδοτο κοκορέτσι, πρέπει να γνωρίζετε ότι στο ψήσιμο ακολουθούμε την αντίστροφη τεχνική: Πρώτα το τοποθετούμε χαμηλά, κοντά στην φωτιά για να πάρει χρώμα, και στην συνέχεια το ανεβάζουμε σε πιο ψηλή σκάλα.
Τελευταίο και σημαντικότερο είναι τα συνοδευτικά πιάτα που θα προσθέσουμε στο γιορτινό τραπέζι. Εκτός από το πολυπόθητο αρνί, μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα κρέατα της επιλογής μας όπως κοκορέτσι που αναφέραμε και κοντοσούβλι. Έπειτα τηγανιτές πατάτες και διάφορες σαλάτες είναι καλές επιλογές για να καλύψουμε όλα τα γούστα. Δεν ξεχνάμε να έχουμε άφθονο κρασί! Είναι μία ξεχωριστή εορτή και πρέπει να την ευχαριστηθούμε!
