Αν δοκιμάσετε μια φορά να φτιάξετε το δικό σας ψωμί και να το απολαύσετε ζεστό απ’ τον φούρνο του σπιτιού, μπορεί και να μην ξανά προτιμήσετε ψωμί της αγοράς.
Το σπιτικό ψωμί απαιτεί φροντίδα, αφοσίωση, ενθουσιασμό. Το καλύτερο ψωμί, αυτό που ταιριάζει με όλα τα φαγητά είναι το πιο απλό, αλλά καμιά φορά και το πιο δύσκολο καθώς δεν υπάρχει κανένα πρόσθετο υλικό για να κρύψει τις ατέλειες του.
Ακόμα κι αν τα υλικά του θα είναι τα ίδια πάντα – αλεύρι, νερό, αλάτι και προζύμι ή μαγιά – κανένα ψωμί δε θα μοιάζει με κάποιο άλλο. Τα υλικά παραμένουν τα ίδια, μα την τελική γεύση την καθορίζει το αλεύρι, η ποιότητα του.
Η όλη διαδικασία είναι απλή. Αρχίστε από μια εύκολη συνταγή. Μετά, θα έρθουν οι πειραματισμοί με τα παράξενα ψωμιά, με τα μπαχαρικά, τα τυριά, τη λιαστή ντομάτα, τις ελιές και τα αλλαντικά.
Διαλέξτε απλά τα κατάλληλα υλικά, το σωστό αλεύρι, τα απαραίτητα σκεύη για το ζύμωμα και το φούρνισμα, συγκεντρώστε τα όλα στον πάγκο εργασίας και ξεκινήστε.
Συνταγή: Ανακατεύουμε τα υλικά (αλεύρι, νερό, μαγιά κι ό,τι άλλο ζητά η συνταγή), τα ζυμώνουμε φέρνοντάς τα όλα προς το κέντρο, διπλώνουμε τη ζύμη, την πατικώνουμε με τα δυο μας χέρια και την ξαναδιπλώνουμε, μέχρι που ν’ αρχίσει να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Τότε την “τσιμπάμε” με τα δάχτυλα για να την πλάσουμε και, στο τέλος, σχηματίζουμε μια μπάλα, που θα γίνει αργότερα ένα ή περισσότερα καρβέλια. Αλευρώνουμε τη μπάλα και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να “ανέβε騔.
Πρέπει να περιμένουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα, σε μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή, γύρω στους 20 ο C, για 3 περίπου ώρες, κατά μέσο όρο. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ζυμωθεί καλά ένα καρβέλι, που έγινε με 2 κιλά αλεύρι είναι 10-15 λεπτά. Ο χρόνος αναμονής, όμως, διαφέρει πολύ από συνταγή σε συνταγή.
Όσο πιο αργά φουσκώσει το ψωμί, τόσο περισσότερο χρόνο θα διατηρηθεί. Στο τέλος του απαιτούμενου χρόνου, όταν η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί, κόβουμε την μπάλα μας και την πλάθουμε σε καρβέλι(α). Τα βάζουμε σε φόρμα ή τα ψήνουμε κατευθείαν στην πλάκα ή στη λαμαρίνα του φούρνου.
Ο φούρνος πρέπει να είναι πάντα προθερμασμένος και είναι καλύτερα να τοποθετούμε τη σχάρα για το ταψί ή τη φόρμα στο μεσαίο επίπεδο.
Αφού ψήσουμε το ψωμί για τα 10-15 πρώτα λεπτά στους 230 -250 ο C, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο- 220ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η κόρα. Αν θέλουμε, όμως, να τη διατηρήσουμε αφράτη (όχι πολύ σκληρή) θα πρέπει είτε να ραντίσουμε από πριν το καρβέλι μας με λίγο νερό ή να βάλουμε ένα μπολάκι με 50 γρ. νερό, δίπλα στο ταψί μας, μέσα στον αναμμένο φούρνο. Προσοχή όμως, όπως και να ψηθεί το ψωμί μας, σε φόρμα ή απευθείας στην πλάκα, θα πρέπει να κρυώσει, ακουμπισμένο πάνω σε μια σχάρα για να μη κρατήσει την υγρασία στο εσωτερικό του και χαλάσει η υφή του.
Υλικά: 1 κιλό αλεύρι σταρένιο (σκληρό)
1 -1/2 φακελάκι (12 γραµ )ξερή μαγιά ή 40 γραµ φρέσκια μαγιά
1 κ.γλ. ζάχαρη
2 κ.γλ. κοφτά αλάτι
620 γραµ χλιαρό νερό
Λίγο έξτρα αλεύρι για το πλάσιμο
