Για να φτιάξετε μια νόστιμη βασιλόπιτα δεν αρκεί μια καλή συνταγή. Υπάρχουν μικρά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να εντυπωσιάσετε την οικογένεια σας και τους καλεσμένους σας. Δείτε λοιπόν τα tips για μια πετυχημένη εκτέλεση συνταγής βασιλόπιτας:
Φροντίστε όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζυγίστε τα υλικά σας πριν ξεκινήσετε την εκτέλεση.
Διαλέξτε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και κοσκινίστε το.
Χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη, ώστε το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να λιώσει η ζάχαρη.
Χτυπήστε καλά τους κρόκους στο μείγμα, ώστε να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Το μυστικό για μια αφράτη ζύμη είναι το καλό χτύπημα στο μίξερ, κατά προτίμηση με το εξάρτημα του φτερού.
Από την ώρα που θα βάλετε το αλεύρι, αναδιπλώνετε απαλά το μείγμα.
Για να παραμείνει η βασιλόπιτα αφράτη, ακόμα και μετά το ψήσιμο, αποφύγετε το δυνατό χτύπημα.
Καλύψτε προσεκτικά το ταψί με λαδόκολλα, και στα τοιχώματά του, και ρίξτε από πάνω το μείγμα. Η χρήση της λαδόκολλας βοηθά στο καλύτερο ψήσιμο της βασιλόπιτας.
Μην ανοιγοκλείνετε το φούρνο χωρίς λόγο. Η βασιλόπιτα θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο. Αν ο φούρνος σας είναι δυνατός, ελέγξτε το ψήσιμο, αφού περάσουν 50′.
Για να σιγουρευτείτε ότι η βασιλόπιτα ψήθηκε σωστά, βάλτε τη λάμα ενός μαχαιριού και αν αυτή βγει στεγνή, τότε είναι ψημένη. Αν βγει με υγρασία ζύμης, θέλει περισσότερο χρόνο ψησίματος
Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά κι αναποδογυρίστε τη σε σχάρα ώστε να κρυώσει.
Ψήσιμο στις αντιστάσεις ή στον αέρα: Μπορείτε να ψήσετε και στον αέρα στους 160 ºC. Όμως ο αέρας θα κάνει γρήγορα σκληρή κρούστα εξωτερικά χωρίς να έχει ψηθεί σωστά το εσωτερικό. Έτσι μπορεί να συμβούν τα εξής δύο πράγματα:
Να ξεγελαστείτε από το ρόδινο εξωτερικά χρώμα της και μόλις τη βγάλετε να μην έχει ψηθεί σωστά, με αποτέλεσμα να κάθεται η βασιλόπιτα στην μέση μετά από λίγο και να κάνει λακκούβα στο κέντρο της.
Αφού κάνει γρήγορα ρόδινη κρούστα με το ψήσιμο στον επιθετικό αέρα, μετά από λίγο να αρχίσει να σκάει η βασιλόπιτα γιατί το υγρό ακόμα κέντρο της ψάχνει διέξοδο με το ψήσιμο και το φούσκωμα του. Αποτέλεσμα είναι να σκάει η βασιλόπιτα στην επιφάνεια της.
Τέλος μπορείτε να ψήσετε την βασιλόπιτα και αφού κρυώσει καλά, να την τυλίξετε με μεμβράνη και να την διατηρήσετε στην κατάψυξη. Διατηρείται για 2-3 μήνες. Μπορείτε να την αφήσετε αφού κρυώσει, στον πάγκο της κουζίνας σας καλά σκεπασμένη για μερικές ημέρες. Θα τη διακοσμήσετε τελευταία στιγμή, λίγες ώρες πριν την κόψετε.
