Υλικά: 600γρ. πατάτες λεπτόφλουδες, πλυμένες καλά – 300γρ. καρότα baby – 6 μικρά παντζάρια (στο μέγεθος της πατάτας περίπου) – 2 μέτριες μαραθόριζες (κρατάτε τα φυλλαράκια για το σερβίρισμα) – 8 κρεμμυδάκια για στιφάδο
Για τη βινεγκρέτ: 125ml ελαιόλαδο, 3ml ξίδι βαλσαμικό, 1/3 κουτ. σούπας σπόρους γλυκάνισο κοπανισμένους, 1 σκελίδα σκόρδο σε κομματάκια, ελαφρώς σοταρισμένο, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 κουτ. γλυκού μέλι, αλάτι, πιπέρι.
Πώς προετοιμάζουμε τα λαχανικά για το ψήσιμο
Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας και στη συνέχεια, τα στεγνώνουμε επίσης καλά. Υπάρχει φυσικά ένα μυστικό για το κόψιμο τους, είναι να κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια γιατί θα είναι πιο εύκολο να σταθούν πάνω στη σχάρα και να τα γυρίσουμε κατά το ψήσιμο, αλλά και γιατί τα λαχανικά συρρικνώνονται όταν ψηθούν.
Μερικές βασικές οδηγίες για τα πιο κλασικά λαχανικά είναι: στις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια και τις κόβουμε στα 4 > τα κρεμμύδια τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σταυρωτά στα 4 > τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες τα κόβουμε κατά μήκος σε μεγάλες φέτες, όχι πολύ λεπτές > τα μανιτάρια (τα οποία ποτέ δεν πλένουμε αλλά τα σκουπίζουμε μόνο με νωπή πετσέτα) τα κόβουμε στη μέση μόνο αν είναι μεγάλα > αν θέλουμε να ψήσουμε ντομάτες, καλό είναι να προτιμήσουμε ντοματίνια σε τσαμπί, που ψήνονται όλα μαζί. Οι μεγάλες ντομάτες μπορούν να ψηθούν κομμένες στη μέση.
Η σχάρα που θα μπουν τα λαχανικά πρέπει να είναι καθαρή και να μην έχει πάνω υπολείμματα από άλλα φαγητά που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση των λαχανικών. Έχουμε πάντα ένα πινέλο και αλείφουμε με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν τα λαχανικά κατά το ψήσιμο. Τα λαχανικά μας χρειάζονται περίπου 10 λεπτά ψησίματος. Δεν ξεχνάμε ότι τα λαχανικά χρειάζονται γύρισμα στο ενδιάμεσο, για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ: χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ένα μίγμα ομοιογενές και πηχτό. Σερβίρετε τα λαχανικά χλιαρά ή και κρύα, περιχύνοντας με τη βινεγκρέτ. Πασπαλίζετε με τα φυλλαράκια του φινόκιο που κρατήσατε, αφού πρώτα τα ψιλοκόψετε.
