Πριν χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά το μαντεμένιο σκεύος σας, καλό είναι να το πλύνετε με ζεστό νερό και είναι έτοιμο για χρήση. Προτείνουμε τις πρώτες φορές που θα μαγειρέψετε να αποφύγετε τα όξινα φαγητά (ντομάτες, κρασί, φασόλια, αρακάς). Επίσης, τις πρώτες φορές μην αφήσετε το φαγητό πολλή ώρα μέσα στο σκεύος γιατί η πατίνα του σκεύους είναι ακόμη λεπτή. Όσο μαγειρεύετε η πατίνα του σκεύους θα αναπτυχθεί και θα «χτιστεί» επαρκώς οπότε και θα μπορείτε να μαγειρεύετε κανονικά ότι επιθυμείτε.
Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, η καλύτερη στιγμή για να πλύνετε το μαντέμι σας είναι αφού κρυώσει λίγο, αλλά όχι εντελώς. Ένα ακόμα ζεστό σκεύος κάνει το πλύσιμο πολύ εύκολο.
Χρησιμοποιείστε σαπούνι αλλά με μέτρο. Το σαπούνι δεν θα επηρεάσει αρνητικά την επικάλυψη στο τηγάνι σας, η οποία μετά από χρήσεις είναι πια πολυμερισμένη “πλαστικοποιημένη”. Αν έχετε χρόνο προτιμήστε να καθαρίστε το μαντεμένιο σκεύος σας με την ειδική αλυσίδα καθαρισμού ή με ένα σφουγγάρι. Κι όμως μόνο το ζεστό νερό αρκεί, δεν χρειάζεται απορρυπαντικό πιάτων.
Μια μαλακή βελούδινη βούρτσα λειτουργεί καλύτερα. Αυτό είναι που χρησιμοποιούμε για τον καθαρισμό του χυτοσιδήρου μας. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού ή το χοντρό αλάτι. Ο στόχος είναι να αφαιρέσετε το 100% των υπολειμμάτων τροφίμων που είναι κολλημένα στο τηγάνι.
Μόλις τελειώσετε το πλύσιμο και φύγουν όλα τα υπολείμματα και οι λεκέδες, απλώστε με ένα πανάκι λίγο φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο, σπορέλαιο) σε όλες τις επιφάνειες, μέσα έξω. Με αυτό τον τρόπο θα προστατέψετε το χυτοσίδηρο (μαντέμι) και παράλληλα θα το προετοιμάσετε για το επόμενο μαγείρεμα.
Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το σκεύος σας είναι εντελώς στεγνό πριν το αποθηκεύεσετε. Για μεγαλύτερη σιγουριά ότι έχει στεγνώσει βάλτε το πάνω στο μάτι της κουζίνας για λίγο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να φύγει και το παραμικρό ίχνος υγρασίας.
