Το ψήσιμο με παρέα είναι λέει σαν το τάβλι: ένας παίζει και οι υπόλοιποι τον ζαλίζουν με το τι θα έπρεπε να κάνει. Πόσο αλήθεια! Για να μην σας ζαλίσουν λοιπόν ετοιμάσαμε για σας τον οδηγό του καλού ψήστη… μας ευχαριστείτε μετά 🙂
1. Φίλος κρεοπώλης, καλή πρώτη ύλη!
Γίνετε τακτικός πελάτης ενός κρεοπωλείου, κάντε φίλο τον κρεοπώλη σας και εμπιστευτείτε τον. Η καλή πρώτη ύλη αποτελεί πάνω από το 50% της επιτυχίας του φαγητού σας. Πολλές φορές οι ίδιοι οι χασάπηδες είναι και ψήστες άρα και οι συμβουλές τους είναι πολύτιμες, σε ό,τι αφορά για παράδειγμα το κατάλληλο πάχος μιας μπριζόλας ή το σίτεμά της.
2. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο.
Οι έμπειροι ψήστες λένε ότι το κρέας πρέπει να «κάτσει» σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Με αυτό τον τρόπο θα ψηθεί ομοιόμορφα ακόμα και στην «καρδιά» του, στο εσωτερικό δηλαδή.
3. Μαρινάρετε το ψητό σας.
Αν θέλετε να να δώσετε έξτρα άρωμα και γεύση στο φαγητό σας μπορείτε πριν το ψήσιμο να έχετε μαρινάρει το κρέας και τα ψάρια σας. Διαλέξτε αρωματικά μπαχαρικά και βότανα όπως βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι, πιπέρι, καγιέν, τσίλι, πάπρικα. Η βασική μαρινάδα: λάδι, ένα οξύ (λεμόνι, ξίδι, κρασί κ.λπ), βότανα και μπαχαρικά. Αν έχετε όρεξη πειραματιστείτε… δοκιμάστε να προσθέσετε μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο!
4. Τα εργαλεία σας κι είστε έτοιμοι!
Το κυριότερο εργαλείο είναι η σούπερ λαβίδα σας! Χρειάζεστε ακόμη μια πιρούνα για τα πιο μεγάλα κομμάτια , μια τσιμπίδα για τα παϊδάκια και μια μεγάλη σπάτουλα. Μην παραλείψετε το γάντι, για να γυρίζετε τα σουβλάκια και να μην καίγεστε!
5. Προετοιμάστε σωστά την ψησταριά σας.
Για εσάς που έχετε ψησταριά με κάρβουνα να γνωρίζετε πως πρέπει να ανάψετε τα κάρβουνα τουλάχιστον 30 λεπτά πριν βάλετε τα κρέατα στη φωτιά. Σαν συμβουλή θα λέγαμε να προσέξετε ότι τα κάρβουνα έχουν κάψει καλά και έχουν αποκτήσει λίγη στάχτη. Στη συνέχεια μπορείτε να χωρίσετε τη σχάρα σας σε ζώνες για να έχετε διαφορετική ένταση για κάθετι που θα ψήσετε: κρέας, λαχανικά κτλ. Εάν διαθέτετε ψησταριά υγραερίου, να προθερμάνετε το γκριλ σας 15-25 λεπτά για να είστε σίγουροι ότι έχει πιάσει θερμοκρασία 200°C+ πριν ξεκινήσετε το ψήσιμό σας. Μία σχάρα με υψηλή θερμοκρασία θα θωρακίσει το κρέας σας με τον καλύτερο τρόπο μόλις το ακουμπήσετε πάνω κι έτσι θα βελτιωθεί η γεύση του! Γενικά οι οδηγίες λένε πως τοποθετούμε το κρέας στη μαντεμένια πλάκα, κλείνουμε το καπάκι και μετά αν θέλουμε το περνάμε από το γκριλ για να ξεροψηθεί.
6. Παρατηρήστε το κρέας και μην το ζαλίζετε…
Το γυρνάμε το κρέας, ναι… απλά όχι συνέχεια. Το αφήνουμε να δημιουργήσει πρώτα μια κρούστα πριν το γυρίσουμε. Το παρατηρούμε και θα καταλάβουμε πότε είναι έτοιμο να αλλάξει πλευρό χωρίς να μείνει το μισό κολλημένο πάνω στη σχάρα.
7. Πάνε τα χρόνια που παραψήναμε το κρέας.
Σίγουρα ο καθένας διαλέγει πώς θέλει να φάει το κρέας του. Κάποιοι το προτιμούν μέτριο προς ωμό κι άλλοι καλοψημένο. Κανείς όμως δεν το προτιμάει καμένο Για να είμαστε σίγουροι καλύτερα να είμαστε λίγο πιο ελαφροχέρηδες στο ψήσιμο και να ξαναβάλουμε το κρέας στη φωτιά λίγα λεπτά αν κάποιος μας το ζητήσει παρά να μην ξέρουμε σε ποιον θα δώσουμε το καμένο κομμάτι…
8. Αφήστε τα κρέατα να ξεκουραστούν, θέλουν κι αυτά το χρόνο τους. Όταν βγάζουμε το κρέας από την ψησταριά το αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το κόψουμε. Έτσι θα καταφέρει να κρατήσει τους χυμούς του και θα είναι σούπερ ζουμερό… ε και θα πάρουμε κι εμείς τα εύσημα που μας αξίζουν!
