Είναι σίγουρα το σημαντικότερο εργαλείο της κουζίνας αφού ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι διευκολύνει την προετοιμασία του φαγητού και την κάνει πιο απολαυστική διαδικασία.
Έχετε στο μυαλό σας πως αν διαθέτετε ένα καλά ακονισμένο και καλής ποιότητας μαχαίρι – συνήθως αυτό μπορεί να είναι το μαχαίρι του σεφ – είναι πολύ καλύτερα από το να έχετε πολλά μέτρια μαχαίρια. Ένα καλό μαχαίρι μπορεί να χρησιμεύσει στο φιλετάρισμα του ψαριού, στο σωστό κόψιμο του κρέατος και σε πολλές ακόμα χρήσεις. Μερικές συμβουλές για να κρατήστε ένα καλό μαχαίρι στην κουζίνα σας πολλά χρόνια:
Για αρχή, χρησιμοποιήστε μια κατάλληλη επιφάνεια κοπής. Είναι συνήθως προτιμότερο ένα καλό ξύλο κοπής για να προετοιμάσετε το φαγητό σας. Με μια έρευνα αγοράς θα βρείτε κάποιο που να ταιριάζει στις ανάγκες σας. Μπορείτε επίσης να διαλέξετε μία επιφάνεια κοπής από πολυπροπυλένιο. Γενικά να γνωρίζετε ότι ένα σχετικά μαλακό υλικό θα προστατέψει τη λάμα του μαχαιριού σας.
Κρατήστε τα μαχαίρια σας στεγνά κι έτσι θα αποφύγετε η υγρασία να διαβρώσει το ανοξείδωτο της λάμας. Αφού το χρησιμοποιήσετε, πλύνετέ το με ζεστό νερό και σαπούνι, στη συνέχεια στεγνώστε το με μία πετσέτα. Θυμηθείτε ότι τα καλά μαχαίρια δεν τα βάζουμε στο πλυντήριο πιάτων!
Επενδύστε στη σωστή αποθήκευση των μαχαιριών σας. Αν τοποθετείτε τα καλά μαχαίρια σας στο συρτάρι με τα μαχαιροπίρουνα θα καταστραφεί η λάμα τους και μπορεί να έχετε και ατυχήματα. Το πιο σωστό είναι να επενδύσετε σε μία θήκη μαχαιριών ή ακόμα και ένα μαγνήτη τοίχου για να προστατεύσετε τα εργαλεία σας και τον εαυτό σας.
Μάθετε να κόβετε σωστά. Δεν χρειάζεται δύναμη, χρειάζεται τρόπος. Μη χτυπάτε το μαχαίρι πάνω στο ξύλο κοπής σαν να είναι μπαλτάς, το μόνο που θα καταφέρετε είναι να πονέσει το χέρι σας και να κακομεταχειριστείτε το μαχαίρι σας. Ένα μαχαίρι σεφ θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε να κάνετε τη λικνιστική κίνηση κοπής. Έτσι θα κόβετε σωστά και γρήγορα χωρίς να βάζετε δύναμη.
