Δεν υπάρχει καλύτερη πίτσα από αυτή που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας! Και δεν χρειάζεται να πετάτε το ζυμάρι στον αέρα για να εντυπωσιάσετε…που αν το κάνετε δηλαδή εμείς θα σας βγάλουμε το καπέλο. Ωραίο ζυμάρι, φρέσκα υλικά και καλό ψήσιμο!
Πριν σας δώσουμε σούπερ συνταγή, θα μοιραστούμε μαζί σας κάποια tips!
Ξεκινάμε με το ζυμάρι. Το αλεύρι που θα διαλέξετε πρέπει να είναι σκληρό και το νερό που θα χρησιμοποιήσετε πάντα να είναι χλιαρό. Είναι καλό να το ετοιμάσετε το ζυμάρι για την πίτσα σας πάνω σε επιφάνεια από μάρμαρο.
Το κλασικό πάχος της ζύμης είναι συνήθως περίπου μισό εκατοστό. Για πιο αφράτη ζύμη προσθέστε σε ½ κιλό αλεύρι 1 φακελάκι μαγιά. Για να έχετε λεπτή ζύμη στο ½ κιλό αλεύρι προσθέστε μισό φακελάκι μαγιά.
Όσο αφορά τα υλικά, μην ξεχάσετε πάνω από τη σάλτσα να βάλετε λίγο τριμμένο τυρί για να μείνουν τα επόμενα υλικά στη θέση τους. Το τυρί πάντα σε λεπτές φέτες και αν προσθέσετε στην πίτσα ρόκα/ βασιλικό φρέσκα θυμηθείτε πριν να τα λαδώσετε για να μην ξεραθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Συνταγή
Για την ζύμη
300g αλεύρι (σκληρό), 150g καλαμποκάλευρο, 185g νερό (χλιαρό), 3gr μαγιά ξερή, 2 κ.σ. λάδι, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι
Για την επικάλυψη της πίτσας
200g τυρί mozzarella σε φέτες, 260g σάλτσα ντομάτας για πίτσα, γαλοπούλα, ζαμπόν ή μπέικον σε φέτες, βασιλικό φρέσκο, πιπέρι φρεσκοτριμμένο (το προσθέτετε μετά το ψήσιμο), διάφορα υλικά που σας αρέσουν (μανιτάρια, κρεμμύδι κτλ)
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να ζυμώσουμε τουλάχιστον 5 λεπτά. Πλάθουμε το ζυμάρι μας σε δύο μπάλες, τις βάζουμε σε μπολ και το καλύπτουμε με μια διάφανη μεμβράνη αφήνοντας το σε ζεστό μέρος μέχρι να δείτε ότι το ζυμάρι σας έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, δηλαδή από μισή μέχρι 2,5 ώρες. Μετά, ανοίγουμε το ζυμάρι μας. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο ταψί ή σε πέτρα ψησίματος. Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά.
Αν ψήσετε σε φούρνο, προθερμαίνετε στους 200 βαθμούς. Λαδώνετε την επιφάνεια ενός μεσαίου ταψιού και τοποθετείτε το ζυμάρι σας από άκρη σε άκρη. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να δείτε τις άκρες του ζυμαριού να έχουν ροδίσει.
Αν ψήνετε σε μπάρμπεκιου, προετοιμάζετε τη σχάρα στους 180-200 βαθμούς ενώ προθερμαίνετε και την πέτρα πριν για να μην έχουν μεταξύ τους διαφορά θερμοκρασίας. Ψήνετε με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά ώστε να ψηθεί η πίτσα ομοιόμορφα.
Κι είστε έτοιμοι! Enjoy!
