Πρόκληση κι απόλαυση μαζί! Το ψήσιμο σε κάρβουνο θέλει χρόνο και οργάνωση, γι’ αυτό και χρειάζεται αφοσίωση και φροντίδα. Το κάρβουνο ή ξυλοκάρβουνο καίει σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες από το υγραέριο, καπνίζοντας ελαφρώς τα κρεατικά, χαρίζοντας αυθεντικές γεύσεις bbq.
Για λεπτά κομμάτια κρέατος, γρήγορο μαγείρεμα δηλαδή, απλώστε τα κάρβουνα σε μονή ζώνη και ξεκινήστε όταν τα κάρβουνα θα έχουν πυρώσει καλά. Το κόλπο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία είναι να μετρήσετε τα δευτερόλεπτα που μπορεί να αντέξει το χέρι σας πάνω από τα κάρβουνα. Στα 5’’ είναι χαμηλή η θερμοκρασία, στα 3’’ μεσαία και στο 1’’ υψηλή.
Μπορεί η φωτιά να σας εντυπωσιάζει αλλά για ένα πολύ καλό barbeque αποτέλεσμα λειτουργεί καλύτερα η μέτρια φωτιά. Αν βάλετε το κρέας στις φλόγες θα καεί. Αν περιμένετε να πυρώσουν τα κάρβουνα το κρέας σας θα θωρακιστεί σωστά εξωτερικά και θα μείνει ζουμερό εσωτερικά.
Μπορεί τα κάρβουνα να μην πρέπει να καίνε, όπως προαναφέραμε, αλλά δεν ισχύει το ίδιο για τη σχάρα. Η σχάρα θα πρέπει να είναι καυτή.
Μπορείτε να γυρίζετε τα ψητά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να ψηθούν καλύτερα από όλες τις πλευρές. Μην χρησιμοποιείτε όμως πιρούνι, προτιμήστε μια λαβίδα και μην πιέζετε με σπάτουλα το κρέας προς τα κάτω για να επιταχύνετε το ψήσιμο, θα χάσει με αυτό τον τρόπο όλα τα υγρά του.
Όσο αφορά το ψάρι, το κοτόπουλο, τα λαχανικά θέλουν διαφορετική μεταχείριση καθώς χρειάζονται χαμηλές θερμοκρασίες. Εδώ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα σε κάρβουνα για να πετύχετε τη σωστή θερμοκρασία. Η έμμεση θερμότητα ή αλλιώς έμμεσο ψήσιμο είναι η σωστή λύση. Τοποθετείτε τα κάρβουνα από τη μία πλευρά της ψησταριάς και το φαγητό από την άλλη. Με αυτό τον τρόπο θα ψήσετε σωστά το εσωτερικό του κρέατος. Ένα εργαλείο που θα σας βοηθήσει πολύ πέρα της εμπειρίας σας είναι ένα θερμόμετρο.
Η φωτιά στην πρώτη ώρα ψησίματος θα αρχίσει να ατονεί. Καλό είναι να συμπληρώσετε φρέσκα κάρβουνα και να περιμένετε περίπου 15 λεπτά μέχρι να κάψουν καλά.
Τέλος, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Αφού βγάλετε το κρέας από τη φωτιά, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο για 5-7 λεπτά. Το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύεται αυτά τα λεπτά και αν δεν το ακουμπήσετε οι χυμοί του θα κρατηθούν και θα έχετε σούπερ ζουμερό αποτέλεσμα.
Θυμηθείτε πάντα να σβήνετε καλά τα κάρβουνα μετά το ψήσιμο. Ακόμα και ένα κάρβουνο να μείνει ζεστό μπορεί να προκαλέσει μία πυρκαγιά. Αφήστε τα να σβήσουν και μην τα αδειάζετε σε σακούλα σκουπιδιών. Και για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο γευστικό φαγητό να διαλέγετε καλό φυσικό ξυλάνθρακα, χωρίς πρόσθετες χημικές ουσίες.
