Για να ψήσετε ιδανικά το κρέας σας χρειάζεται ιδιαίτερη τεχνική και μια σχετική εμπειρία. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες και 2-3 μυστικά και θα έχετε το τέλειο ψήσιμο μπριζόλας εύκολα, χωρίς κόπο!
Η καλή αρχή πρέπει να γίνει στο κρεοπωλείο. Οι μπριζόλες που θα επιλέξουμε πρέπει να έχουν λίπος για να είναι πιο νόστιμες και πιο μαλακές. Είναι καλύτερο να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να μην χτυπήσει τις μπριζόλες γιατί θα γίνουν πιο λεπτές και στο ψήσιμο θα σκληρύνουν. Αν πάρουμε μπριζόλες που είναι σιτεμένες θα είναι πιο ακριβές, όμως η γεύση θα είναι θα είναι πιο γεμάτη και πλούσια.
Οι μπριζόλες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο. Αυτό έχει εξήγηση. Αν ψήσουμε την μπριζόλα απευθείας από το ψυγείο, το εσωτερικό της θα χρειαστεί ίσως και διπλάσιο χρόνο από τον κανονικό για να ψηθεί κι αυτό γίνεται γιατί όσο περισσότερο βρίσκεται το κρέας στη φωτιά, τόσο πιο σκληρό και στεγνό γίνεται, αφού χάνει τους χυμούς του.
Στο ψήσιμο της μπριζόλας τα υγρά (αίμα/υγρασία του κρέατος) ρίχνουν τη θερμοκρασία και γι’αυτό χρειάζεται να στεγνώσουμε την μπριζόλα μας με ένα χαρτί κουζίνας. Αν ψήσετε το κρέας στα κάρβουνα μπορεί να μην έχει μεγάλη διαφορά γιατί η εξωτερική θερμοκρασία θα στεγνώσει το κρέας. Στο τηγάνι όμως ή στη γκριλιέρα είναι καλό να το κάνετε.
Το αλάτισμα της μπριζόλας μας πρέπει να γίνεται στο τέλος. Αν ρίξουμε αλάτι όταν η φωτιά είναι δυνατή θα προκληθεί στο εσωτερικό του κρέατος μεγάλη απώλεια υγρών και θα χάσουμε γεύση και χυμούς. Όσο αφορά τα μυρωδικά χρειαζόμαστε μόνο αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο αν πρόκειται για τηγάνι, ή μια κουταλιά βούτυρο από πάνω.
Όσο πιο λίγο ψήσουμε το κρέας, τόσο πιο ροζ θα είναι στο κέντρο και πιο μαλακό. Όσο πιο πολύ την ψήσουμε τόσο πιο πολύ σκληραίνει και σκουραίνει το κέντρο. Το ιδανικό ψήσιμο της μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι το μέτριο, το οποίο χρειάζεται 6-7 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά, με μια φορά γύρισμα πλευράς. Έτσι πετυχαίνουμε μαλακιά μπριζόλα, ψημένη όσο πρέπει, με ροζ χρώμα στο εσωτερικό. Καλό είναι να μην αναποδογυρίζουμε συνεχώς το κρέας την ώρα που ψήνεται. Αφού ψήσουμε από τη μια πλευρά γυρνάμε 1 φορά και αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη.
Το κόλπο για να τσεκάρουμε αν η μπριζόλα μας είναι όπως θέλετε:
Πιέζετε με το δάχτυλο το κρέας. Εάν είναι πολύ μαλακό, σημαίνει ότι είναι λίγο ψημένο, σχεδόν ώμο και μόνο η εξωτερική κρούστα είναι ψημένη. Εάν είναι μαλακό αλλά συναντάει το δάχτυλό μας λίγη αντίσταση είναι μέτριο. Αν είναι σκληρό χωρίς επαναφορά είναι καλοψημένο.
Μην τραβάτε τη μπριζόλα από τη σχάρα. Όταν ψηθεί, θα ξεκολλήσει μόνη της και θα διατηρηθούν τα υγρά της.
Αφού ψηθεί σύμφωνα με την προτίμηση σας, την σκεπάζετε για 10 λεπτά και την αφήνετε να ξεκουραστεί, ώστε να ανακτήσει τα υγρά του ψησίματος.
