Αυθεντική, ιταλική πίτσα, με πολύ λεπτή, ανεπαίσθητα τραγανή ζύμη, με τη γλυκιά αλλά και υπόξινη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, αρωματισμένη με το βασιλικό και τη λιωμένη μοτσαρέλα. Κι όμως δεν είναι τόσο δύσκολο να την φτιάξουμε και να την απολαύσουμε σπίτι μας 🙂
4 tips για σίγουρη επιτυχία:
Αλεύρι τύπου 00, το ειδικό για πίτσα
Πολύ καλά προθερμασμένος φούρνος
Ψήσιμο στο ειδικό μεταλλικό ταψάκι με τις τρύπες στη βάση
Προσθήκη του τυριού τα τελευταία 2’ πριν βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο.
Και μία κλασική συνταγή με ντομάτα, μοτσαρέλα, πιπεριές και μανιτάρια. Μπορείτε φυσικά να προσθέσετε πολλά διαφορετικά υλικά.
Αυθεντική Ιταλική Πίτσα (6 άτομα-6 πίτσες) – Προετοιμασία 45’ // Ψήσιμο από 10’ η πίτσα
Υλικά για τη ζύμη: 500 gr αλεύρι τύπου 00 (θα το βρείτε σε αρκετά supermarket), ½ κ.γ. αλάτι, 15 γρ. φρέσκια μαγιά, 250 ml χλιαρό νερό
Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας: 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και χωρίς σπόρια, πολτοποιημένες στο multi, 1 ποτηράκι κρασιού passata, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 5-6 φύλλα πλατύφυλλου φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
Toppings: 15 μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας (bocconcini) κομμένα στη μέση, 400 gr. τριμμένη μοτσαρέλα, 7-8 μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες, 2-3 μεγάλες πιπεριές της αρεσκείας σας κομμένες σε λεπτές μισές ροδέλες.
Εκτέλεση:
- Ξεκινάμε με τη ζύμη. Τοποθετούμε το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε στο νερό καλά τη μαγιά με το χέρι μας. Προσθέτουμε στο μπολ σιγά-σιγά το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας/ζυμώνοντας με το χέρι μας. Θέλουμε να έχουμε ένα ζυμάρι μαλακό, αλλά να μη κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Το βγάζουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί. Το ξαναβάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για 30’ περίπου.
- Ανάβουμε το φούρνο στο τέρμα να προθερμανθεί πολύ καλά.
- Συνεχίζουμε με τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το βασιλικό. Βράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βασιλικό ανακατεύοντάς τον ελαφρά.
- Αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι το ξανατοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο και το ζυμώνουμε και πάλι. Το πλάθουμε σε ένα μπαστούνι και το κόβουμε σε 6 ισομεγέθη κομμάτια.
- Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη στη διάμετρο του ταψιού. Για να καλύψει το ταψί, η ζύμη θα γίνει πολύ λεπτή.Τοποθετούμε με προσοχή τη ζύμη στο ταψάκι, βάζουμε από πάνω σάλτσα μέχρι την άκρη και τα μανιτάρια με τις πιπεριές και το βάζουμε στο φούρνο για 8’. Μετά συμπληρώνουμε τα τυριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2’. Η πίτσα βγαίνει μοσχομυριστή και την τρώμε ζεστή. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες ζύμες.
- Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να φτιάξουμε όλες τις πίτσες την ίδια μέρα , τυλίγουμε τις ζύμες σε wrap και τις τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες ή στην κατάψυξη μέχρι 6 μήνες. Όταν θέλουμε να τις φτιάξουμε, τις αφήνουμε να έρθουν σε φυσική θερμοκρασία και τις ξαναζυμώνουμε στον πάγκο προτού τις χρησιμοποιήσουμε, ενώ τις ζύμες της κατάψυξης τις αφήνουμε πρώτα να ξεπαγώσουν καλά και να έρθουν κι αυτές σε φυσική θερμοκρασία.
