Ανοίγει ο καιρός και απολαμβάνουμε το grilling όλο και περισσότερο. Και τα θαλασσινά κάνουν την εμφανισή τους. Πώς θα πετύχει λοιπόν το BBQ με θαλασσινά;
Καλαμάρια
Είναι καλύτερο να επιλέξουμε μεγάλα καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, γύρω στα 250-300 γρ. το καθένα. Τα μικρά είναι εύκολο να στεγνώσουν στη σχάρα. Επίσης τα θράψαλα τα προτιμάμε για συνταγές κατσαρόλας καθώς είναι πιο σκληρά.
Χρόνοι ψησίματος
Κάρβουνα: θέλουμε δυνατή φωτιά. Το χέρι μας θα πρέπει να αντέχει πάνω από τα κάρβουνα περίπου 5 δευτερόλεπτα, όχι παραπάνω και σε απόσταση 10 εκ. περίπου. Πριν ψήσουμε τα καλαμάρια θα πρέπει να έχουμε περάσει τις σχάρες μας με λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για να μη μας κολλήσουν. Ψήνουμε περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Γκάζι: Προθερμαίνουμε σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε για 5 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Χταπόδι
Επιλέγουμε ένα μεγάλο σχετικά χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο, από 1 ½ κιλό και πάνω καθώς στο ψήσιμο τείνει να μαζεύει πολύ.
Χρόνοι ψησίματος
Κάρβουνα: η θράκα πρέπει να είναι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και το χέρι μας να αντέχει για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. Τα πλοκάμια από ένα μεγάλο χταπόδι χρειάζονται συνολικά περίπου 20 λεπτά ψήσιμο. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή και υπάρχει πιθανότητα να σας καεί το χταπόδι αραιώστε τη φωτιά ή ανεβάστε τη σχάρα μια σκάλα πιο πάνω.
Γκάζι: ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά συνολικά γυρίζοντας τακτικά.
Γαρίδες
Επιλέγουμε μεγάλες ή μέτριες γαρίδες τις οποίες ψήνουμε ολόκληρες, με το κέλυφος και τα κεφάλια δηλαδή. Πριν τις βάλουμε στη σχάρα, βάζουμε αλάτι-πιπέρι και τις ραντίζουμε με λίγο λάδι.
Χρόνοι ψησίματος
Κάρβουνα: η φωτιά μας θα πρέπει να είναι δυνατή. Το χέρι μας θα πρέπει να αντέχει πάνω από τα κάρβουνα περίπου 5 δευτερόλεπτα, όχι παραπάνω και σε απόσταση 10 εκ. περίπου. Οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ ψήσιμο χρειάζονται συνολικά περίπου 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φαίνεται πως το ζουμί τους βράζει.
Γκάζι: χρειάζεται δυνατή φωτιά και ψήσιμο περίπου 3 λεπτά και σε αυτή την περίπτωση. Εννοείται πως τις γυρνάμε για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Μύδια
Επιλέγετε πάντα φρέσκα μύδια από κάποιον που εμπιστεύεστε, τα κατεψυγμένα είναι συνήθως πιο σκληρά και «λαστιχωτά». Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τα καθαρίσετε: τρίβετε τα μύδια με μια σκληρή βούρτσα και βγάζετε κάθε «τριχούλα» ή υπολείμματα από πετρούλες. Ξεπλένετε με αρκετές αλλαγές κρύου νερού, έπειτα πετάτε κάθε μύδι που είναι ανοικτό και δεν κλείνει όταν είναι κάτω από τη βρύση. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα όστρακα παρακάμπτετε την παραπάνω διαδικασία.
Χρόνοι ψησίματος
Κάρβουνα: η θράκα θα πρέπει να είναι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατάτε το χέρι σας περίπου 2,5 εκ. πάνω από τη σχάρα για 2 έως 3 δευτερόλεπτα. Ψήνετε για 5-10 λεπτά ανάλογα με το πόσο ζουμερά θέλετε τα μύδια σας. Όσα μύδια δεν ανοίξουν στο ψήσιμο δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση και θα πρέπει να τα πετάξετε αμέσως.
Γκάζι: ψήνετε και εδώ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό για 5-10 λεπτά.
