Το φετινό Πάσχα θα μας βρει σπίτι μας, όμως τα γευστικά έθιμα μπορούμε να τα τηρήσουμε. Υπάρχουν τρόποι να εξασφαλίσουμε ότι το αρνί ή το κατσίκι που θα σερβίρουμε στο γιορτινό μας τραπέζι να είναι εύγευστο και περιποιημένο!
Ξεκινήστε με τη σωστή μαρινάδα για το κρέας σας. Με βάση το λάδι, προσθέστε αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοκομμένο, πάπρικα, λίγο λεμόνι, σκόρδο πολτοποιημένο και λίγη μουστάρδα. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας για ένα βράδυ, να απορροφήσει αρώματα και γεύση. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορείτε να αλείφετε το κρέας με την ίδια μαρινάδα. Ένα μυστικό που θυμίζει κρέας «αντικρυστό» είναι να αλείψετε όλα τα κομμάτια με πουρέ σκόρδου.
Υπάρχουν και τα κρυμμένα μυρωδικά που κάνουν τη διαφορά! Αν έχετε ολόκληρο αρνί ή κατσίκι, μπορείτε άνετα να «κρύψετε» μέσα στην κοιλιά κρεμμύδι καθαρισμένο, σκόρδα, φρέσκο θυμάρι ή και φέτες λεμόνι. Θα κάνουν το κρέας ζουμερό και νόστιμο. Ακόμα κι αν έχετε μικρότερα κομμάτια κρέατος μπορείτε να κάνετε το ίδιο.
Όσο αφορά τις πατάτες μπορείτε να τοποθετήσετε στο ταψί τις πατάτες και από πάνω το κρέας σας. Κατά το ψήσιμο θα ρουφήξουν όλη τη γεύση από το κρέας. Σκεφτείτε ότι με το ψητό σας εκτός από πατάτες ταιριάζουν πολύ τα καρότα, μανιτάρια.
Η θερμοκρασία ψησίματος στο φούρνο είναι 200 βαθμοί. Ξεκινώντας το ψήσιμο, κρατήστε το κρέας σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και ξεσκεπάστε το τουλάχιστον στο μισό χρόνο του συνολικού ψησίματος. Για να γίνει τραγανή η πέτσα μπορείτε να δυναμώστε λίγο και τη φωτιά σας και να αλλάξετε θέση το ταψί τοποθετώντας το στη χαμηλή θέση του φούρνου και ψήστε στον αέρα.
Μόλις τελειώσει το ψήσιμο, να κρατήσετε όλα τα υγρά από το ταψί και να τα μεταφέρετε σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό και αφήστε το να βράσει. Αν προσθέσετε λίγο κρασί ή λεμόνι και αφήσετε το μείγμα να «δέσει» θα έχετε μία πολύ νόστιμη σάλτσα να συνοδέψει το ψητό σας. Θυμηθείτε να σουρώσετε τη σάλτσα πριν τη σερβίρετε.
Ένας τρόπος για να είστε σίγουροι ότι το κρέας σας έχει ψηθεί σωστά είναι να δείτε αν ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο του. Αν το ελέγχετε τακτικά θα εξασφαλίσετε ότι δεν έχει παραψηθεί κι έχει κρατηθεί ζουμερό. Αν ψήνετε το κρέας σας στη σούβλα πρέπει να έχετε υπομονή. Η συμβουλή είναι αργά και σταθερά! Πρέπει το κρέας να πάρει το χρόνο του, ένα αρνί ή κατσίκι μεσαίου μεγέθους χρειάζεται περίπου 4 ώρες. Αντίστοιχα στο φούρνο, ανάλογα βέβαια και με το κομμάτι κρέας που έχετε επιλέξει.
