Το ψάρι στη σχάρα είναι σίγουρα στη λίστα μας αυτή την εποχή. Θέλουμε να το απολαύσουμε όμως και στο σπίτι μας, ψημένο στο δικό μας μπάρμπεκιου με κρασί και καλή παρέα.
Εκτός από θρεπτικό και νόστιμο, το ψητό ψάρι είναι μία από εκείνες τις τροφές, που κατατάσσονται στις πρώτες προτιμήσεις των διατροφολόγων! Το ψήσιμο του ψαριού στη σχάρα συχνά είναι περισσότερο δύσκολο απ’ όσο θα φανταζόταν κανείς, καθώς είναι πολύ εύκολο να κολλήσει στη σχάρα. Κι όμως υπάρχει τρόπος να αποφύγουμε αυτό το πρόβλημα όπως και το δύσκολο καθάρισμα της σχάρας, που έρχεται μετά το ψήσιμο των ψαριών. Μία μυστική συμβουλή είναι να τοποθετείτε το ψάρι πάνω από ένα στρώμα φέτες λεμονιού. Έτσι το ψάρι όχι μόνο δεν κολλά στη σχάρα, αλλά αποκτά και μία φίνα γεύση εσπεριδοειδών χάρη στο λεμόνι. Το ίδιο μπορείτε και εκτός μπάρμπεκιου, αν δηλαδή ψήνετε το ψάρι στο φούρνο για να μην κολλήσει στο ταψί. Μία επίσης αποτελεσματική λύση είναι και το άλειμμα του ψαριού με ελαιόλαδο λίγο πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα. Μπορείτε φυσικά να αρωματίστε το ελαιόλαδο ή μπορείτε να ρίξετε στις φέτες του λεμονιού και μερικά κλωναράκια ρίγανη ή δεντρολίβανο για να αποκτήσει το ψάρι άρωμα.
Δεν είναι όλα τα ψάρια όμως κατάλληλα για αυτόν τον τύπο ψησίματος οπότε καλό είναι να συμβουλευτείτε τον ψαρά σας για να επιλέξετε τα σωστά. Μερικά από τα πιο εύκολα και διαχειρίσιμα στο ψήσιμο ψάρια είναι:
Σολομός
Είτε ψήσετε ολόκληρο κομμάτι είτε φιλέτο, ο σολομός αντέχει στην υψηλή θερμοκρασία της σχάρας (στα κάρβουνα ή το γκριλ) και η σάρκα του δεν διαλύεται. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξύλο κέδρου ως καύσιμη ύλη για περισσότερη γεύση.
Ξιφίας
Είναι ίσως από τις πιο αγαπημένες επιλογές ψαρικών για ψήσιμο στη σχάρα. Με σφιχτή σάρκα και ήπια γεύση που συμπληρώνεται από την κάπνα των κάρβουνων ενώ ακόμα και στο καυτό σχαροτήγανο αποκτά ασύγκριτη νοστιμιά. Θα το βρείτε στην αγορά κομμένο σε φέτες.
Τόνος
Πολλοί χαρακτηρίζουν αυτό το ψάρι ως η «μπριζόλα του θαλάσσιου κόσμου» αφού οι φέτες του είναι τόσο ευέλικτες στο μαγείρεμα, παχιές και με γεύση γεμάτη. Ψημένος medium rare είναι το ιδανικό αποτέλεσμα! Δοκιμάστε να τον μαρινάρετε σε ελαιόλαδο με λίγο σκόρδο και δεντρολίβανο.
Σχετικά με τον χρόνο ψησίματος από κάθε πλευρά, η μεγάλη απόκλιση που σας δίνουμε 5-15’ καθορίζεται αποκλειστικά από το μέγεθος του ψαριού. Ενδεικτικά σας αναφέρουμε κάποιους χρόνους ψησίματος αλλά σίγουρα η εμπειρία σας με τον καιρό θα σας δώσει το σωστότερο χρόνο!
- Φιλέτα ψαριών: περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Ψάρια βάρους μέχρι 200 γρ.: περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Ψάρια βάρους περίπου 300 γρ.: περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Ψάρια βάρους 500 – 600 γρ.: περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Ψάρια 1 κιλού: περίπου 15 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Ψάρια 2 κιλών: περίπου 25 λεπτά από κάθε πλευρά.
