Αρχάριος στο σούβλισμα; Καλό είναι να έχετε στο νου σας κάποιες απλές οδηγίες για να ξεκινήσετε και με την καλή σας διάθεση θα έχετε σίγουρη επιτυχία!
Για τον παραδοσιακό οβελία θα χρειαστείτε:
- 1 αρνί γύρω στα 10 κιλά
• 1 χούφτα αλάτι και πιπέρι
• μερικά λεμόνια
• σπάγκο για το ράψιμο και λεπτό σύρμα
Ξεκινάτε πλένοντας πολύ καλά όλο το αρνί δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο λαιμό που μαζεύει αίμα. Καλύτερα να είστε δύο άτομα για να καταφέρετε πιο εύκολα να το περάσετε στη σούβλα. Ζυγιάζετε το αρνάκι σωστά στη σούβλα και χρησιμοποιήστε σύρμα για να το στερεώσετε καλά στα εξής σημεία: στο σβέρκο, στη ράχη και στα πόδια (σταυρωτά τα πόδια).
Για να είναι σίγουρα σωστά και σταθερά τοποθετημένο χρησιμοποιήστε και τις δυο μεταλλικές διχάλες που έχουν οι περισσότερες σούβλες. Αλατοπιπερώνετε το αρνάκι με το χέρι παντού, μέσα-έξω.
Συμβουλή: δεν χαράζετε το αρνί, όπως συνηθίζουμε να κάνουμε με το αρνί φούρνου, στα μπούτια προκειμένου να αλατοπιπερώσουμε και εσωτερικά. Δεν χαράζουμε γιατί θέλουμε το σουβλιστό αρνί να κρατήσει όλους τους χυμούς γιατί θα βρίσκεται στη φωτιά για τρεις περίπου ώρες.
Στη συνέχεια, ράβετε την κοιλιά με σπάγκο χρησιμοποιώντας μια σακοράφα (χοντρή ανοξείδωτη βελόνα). Μεταφέρετε τη σούβλα στη φωτιά. Σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία, αλλά και στο τελικό αποτέλεσμα παίζει η φωτιά. Αρχικά πρέπει να φτιάξετε μια θράκα και να τοποθετήσετε το αρνί ψηλά. Ο αυτόματος μηχανισμός θα πρέπει να είναι στο γρήγορο για να μην αρπάξει το αρνί.
Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι η κατανομή της φωτιάς: Τα κάρβουνα και η φωτιά που θα ανάψετε πρέπει να είναι αρκετά για να μη σβήσει η φωτιά και, φυσικά, να φτάσει να ψηθεί σωστά το αρνί σας. Στο κέντρο να είναι λιγότερη η φωτιά γιατί εκεί είναι άδειο, μόνο παϊδάκια και κοιλιά. Πάνω και κάτω πρέπει να είναι περισσότερη η φωτιά γιατί εκεί είναι τα μπούτια και τα χεράκια κι υπάρχει το περισσότερο κρέας.
Υπολογίστε ότι χρειάζονται συνήθως 2 ½ -3 ώρες ψήσιμο για ένα 10κιλο αρνί. Αν όμως είναι η πρώτη φορά που σουβλίζετε και δεν έχετε εμπειρία με τη φωτιά μπορεί να σας πάρει μέχρι και 4 ώρες… γι’ αυτό ξεκινήστε νωρίς 😊
Μετά τη μία ώρα κατεβάζουμε λίγο το αρνί πιο κοντά στη φωτιά και συνεχίζουμε το σούβλισμα με πιο αργό, αλλά πάντα σταθερό ρυθμό μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε» τα μπουτάκια του: αυτό σημαίνει ότι το αρνί είναι έτοιμο εσωτερικά, οπότε το κατεβάζουμε κι άλλο πιο χαμηλά, στη θέση που θα παραμείνει όλη την υπόλοιπη ώρα.
Tip: Από τη στιγμή που κατεβάζουμε το αρνάκι πιο κοντά στη φωτιά, καλό είναι να έχουμε δίπλα μας ένα μείγμα από λάδι-λεμόνι-λίγο αλάτι-πιπέρι και να το αλείφουμε κάθε τόσο με ένα μακρύ πινέλο για να μην αρπάξει. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει από τα κόκαλα.
