Tα μαντέμια μπορούν να φτιάξουν σχεδόν τα πάντα πεντανόστιμα, όπως τα έκαναν οι άνθρωποι παλιά. Το ίδιο σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι ή κατσαρόλα πάνω στην εστία, ως ταψί στο φούρνο, μπορεί να μπει στη ψησταριά ή στη σχάρα, αλλά και απευθείας πάνω στη φωτιά και μέσα στο τζάκι.
Ο χυτοσίδηρος, κοινώς μαντέμι, είναι κράμα σιδήρου με άνθρακα σε περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 2,1% κατά βάρος. Όσο καλό και αν είναι όμως ένα σκεύος από μαντέμι, δεν ενδείκνυται για όλα τα φαγητά. Δείτε παρακάτω ποιες τροφές πρέπει να αποφεύγετε να μαγειρεύετε σε τέτοια σκεύη.
Αυγά και ύλες που κολλάνε.
Εάν το σκεύος είναι παλιό, δεν υπάρχει πρόβλημα. Εάν όμως είναι καινούριο, αποφεύγετε να μαγειρεύετε τέτοιες τροφές, καθώς θα πάρουν σκούρο χρώμα και θα αλλοιωθεί η γεύση τους. Όσο πιο πολύ χρησιμοποιείτε το μαντεμένιο σκεύος σας, τόσο καλύτερα θα λειτουργεί. Αλλά για πρώτη φορά, θα πρέπει να αποφύγετε το μαγείρεμα τροφίμων που κολλάνε (όπως η ομελέτα), επειδή πράγματι θα κολλήσει. Το αποτέλεσμα θα είναι να τρίψετε τον πάτο της κατσαρόλας με σφουγγάρι, κάτι που θα τον γδάρει. Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι δεν θα πρέπει ποτέ να φτιάξετε εκεί μια νόστιμη ομελέτα, αλλά απλά πρέπει να δώσετε στο τηγάνι ή την κατσαρόλα σας από χυτοσίδηρο, λίγο χρόνο μέχρι να αναπτύξει μια ωραία επικάλυψη από λίπος πρώτα.
Όξινες τροφές: όπως οι ντομάτες, τα λεμόνια και το ξύδι.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι ντομάτες και τα λεμόνια μπορεί να αντιδράσουν με το μέταλλο, με αποτέλεσμα να διεισδύσει στο φαγητό σας. Οι όξινες τροφές προκαλούν επίσης αποχρωματισμό της επιφάνειας του σκεύους. Για να το επαναφέρετε καθαρίστε το με μαγειρική σόδα. Αν βέβαια, ρίξετε ένα ποτήρι κρασιού μέσα στην κατσαρόλα την ώρα που μαγειρεύετε το κοτόπουλό σας, πιθανότατα δεν θα κάνει κακό, αλλά αποφύγετε τα πολλά πολλά όξινα.
Κάποια ψάρια
Επειδή τα μαντεμένια σκεύη συγκρατούν μεγάλη θερμότητα, προορίζονται κυρίως για κρέας και όχι για ψάρια που οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες τα καταστρέφουν. Ντελικάτα ψάρια (όπως η γλώσσα ή η πέστροφα) που θα διαλυθούν μέσα στο τηγάνι. Αφήστε τα πιο εύθραυστα ψάρια για ένα απλό τηγάνι και χρησιμοποιήστε αυτό από χυτοσίδηρο για ψάρια με περισσότερη σάρκα, όπως ο σολομός και ο τόνος.
Προσοχή στα επιδόρπια
Μην πανικοβληθείτε -σίγουρα μπορείτε (και πρέπει) να φτιάξετε γλυκά φαγητά στην κατσαρόλα ή το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο. Αλλά ίσως να πρέπει να το ξανασκεφτείτε προτού χτυπήσετε ένα κέικ σοκολάτας μέσα σε αυτό, αφότου έχετε μαγειρέψει ένα φιλέτο σολομού. Η επιφάνεια από χυτοσίδηρο του σκεύους σας είναι πορώδης, που σημαίνει ότι μπορεί να πάρει τη γεύση από οτιδήποτε κι αν μαγειρέψετε. Ποια είναι η λύση; Αγοράστε δύο. Όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα.
