Ανέβηκαν οι θερμοκρασίες και είναι ώρα για την αγαπημένη μας συνήθεια, ψήσιμο με φίλους και οικογένεια. Δείτε εδώ απλές και καλές συμβουλές για το καλύτερο μπάρμπεκιου, τώρα καλοκαίρι, που έχει την τιμητική του στα εξοχικά, τις ταράτσες και τις αυλές. Πάντα με προσοχή!
Αν ψήνετε με κάρβουνα, ανάψτε τα πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Μην περιμένετε να φτάσουν για να ξεκινήσετε. Πρέπει κατά την άφιξή τους να μυρίσουν έστω λίγο από αυτό που θα γευτούν!
Να είστε οργανωμένοι γύρω από το μπάρμπεκιου. Φροντίστε να έχειτε αρκετή επιφάνεια εργασίας τριγύρω. Σε ένα διπλανό καθαρό τραπέζι, φέρτε όλο τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε για να τον έχετε συγκεντρωμένο εκεί. Ξεχωριστά τα πιάτα για το ωμό κρέας, ξεχωριστά αυτά που θα τοποθετηθούν τα ψημένα. Χαρτί κουζίνας, λεμόνια, πιάστρες κλπ. Πρέπει να γλιτώσετε χρόνο από το πήγαινε – έλα στη κουζίνα για να το ευχαριστηθείτε.
Μείνετε εκεί γύρω από το barbecue σας! Για όσο διάστημα ψήνετε μείνετε γύρω από τη ψησταριά για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα και για λόγους ασφαλείας. Δε θα μείνετε μόνοι, μην ανησυχείτε. Θα έχετε πάντα τριγύρω μια ομάδα ανθρώπων που θα σας πείσουν πως ξέρουν καλύτερα. Το μπάρμπεκιου είναι μια φιέστα 😊.
Βγάλτε τα υλικά εκτός ψυγείου. Αφήστε τουλάχιστον 20 λεπτά τα πρώτα κρεατικά που θα ψήσετε για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αυτό που θα ψήσετε: το κρέας, το κοτόπουλο, το ψάρι ή ακόμα και το λαχανικό είναι κρύο στο κέντρο, το ψήσιμο δεν είναι ομοιόμορφο. Το εξωτερικό μπορεί να αρπάξει πριν μαγειρευτεί στο κέντρο.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ψησίματος είναι βασικός. Ελέγξτε την θερμοκρασία του φαγητού. Εάν μπορείτε χρησιμοποιείστε θερμόμετρο. Εάν όχι γυρίστε τα κρεατικά σας και μετακινείστε τα ανάλογα με τις ανάγκες τους σε διαφορετικά σημεία πάνω στη σχάρα. Αν θέλει λίγο αργό ψήσιμο βάλτε το δίπλα από τα δυνατά κάρβουνα, αν θέλει χρώμα τοποθετήστε το ακριβώς εκεί που δίνει την μεγαλύτερη ένταση η φωτιά κλπ.
Το πιο γνωστό πια μυστικό! Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Η ξεκούραση των κρεάτων μετά από το μπάρμπεκιου είναι ουσιαστικής σημασίας μέρος της διαδικασίας της ψησταριάς. Αφήνοντας το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, θα μπορέσει το κρέας να απορροφήσει τους χυμούς του.
Μαρινάρετε το κρέας από την προηγούμενη μέρα και δείτε να απογειώνεται η γεύση των πιάτων σας την επόμενη στο μπάρμπεκιου. Το παρθένο ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό, αλλά δεν πρέπει ποτέ να το χρησιμοποιείτε σε μαρινάδες. Καίγεται και καπνίζει όταν έρχεται σε επαφή με το μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε ελαφρύ ελαιόλαδο. Η μαρινάδα είναι καλό να μην γίνεται σε σκεύη από γυαλί και τύπου ίνοξ. Αν υπάρχει πολύ μαρινάδα πάνω στο κρέας, πριν το ρίξετε στη σχάρα, φροντίστε να αφαιρέσετε λίγη από την ποσότητα για να αποφύγετε να καεί και να πικρίσει. Πολύ βασικό είναι να μην τοποθετήσετε πίσω στη μαρινάδα το ψημένο πλέον κρέας.
