Μαντεμένια τσουκάλια, γάστρες, κατσαρόλες και τηγάνια, που ανταποκρίνονταν άψογα στην επαφή τους με τη φωτιά και επιδείκνυαν εξαιρετική αντοχή στην καθημερινή χρήση, κυριαρχούσαν στα παλιότερα νοικοκυριά. Στις γάστρες από μαντέμι το φαγητό ψηνόταν ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές του, ακόμη κι αν οι φλόγες σιγόκαιγαν μόνο από κάτω του. Σήμερα, που η επιστροφή στην αυθεντικότητα γίνεται το μεγάλο ζητούμενο, η εξοικονόμηση ενέργειας το μεγάλο στοίχημα και το ωραίο, σπιτικό φαγητό η διαρκής επιθυμία, το μαντέμι επανέρχεται στις κουζίνες μας.
Το μαντέμι είναι πολύ καλός αγωγός της θερμότητας. Ο χυτοσίδηρος είναι πολύ ευέλικτος, με εξαιρετικές ιδιότητες συγκράτησης θερμότητας και διασποράς σε μια σειρά θερμοκρασιών. Όταν μαγειρεύετε κρέας, είναι σημαντικό η επιφάνεια του σκεύους που αγγίζει το ωμό κρέας να είναι πολύ υψηλή. Το μαντεμένιο τηγάνι είναι το ιδανικό σκεύος!
Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι προθερμαίνετε πάντα την μαντεμένια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, επειδή χρειάζεστε την υψηλή θερμότητα για να έχετε τα καλύτερα γευστικά αποτελέσματα αλλά και πλούσια θρεπτικά συστατικά.
Τα μαντεμένια σκεύη διαθέτουν φυσική αντικολλητική επιφάνεια. Σε αντίθεση με τα υπόλοιπα σκεύη που έχουν κάποια συνθετική και πιθανότατα επιβλαβή αντικολλητική επικάλυψη, το μαντέμι μπορεί να λειτουργήσει αντικολλητικά με εντελώς φυσικό τρόπο (seasoning). Τα περισσότερα σκεύη έχουν ήδη υποστεί μια πρώτη επεξεργασία για να αποκτήσουν αντικολλητική πατίνα (preseasoning).
Τα μαντεμένια σκεύη μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε παντού! Μπορείτε να μαγειρέψετε στην ηλεκτρική εστία, στο γκάζι, στο μπάρμπεκιου, ακόμα και απευθείας σε πυρωμένα κάρβουνα. Το ίδιο σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εστία σαν κατσαρόλα, μέσα στο φούρνο σαν ταψί ή απευθείας πάνω στη φωτιά ή στα κάρβουνα. Ακριβώς επειδή αργούν και να κρυώσουν, εκτός από το μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαντεμένιο σκεύος σας και για να σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό.
Τα μαντεμένια σκεύη είναι φτιαγμένα από χυτοσίδηρο, και αυτό σημαίνει πως αντέχουν σε όλες τις “κακουχίες” – δεν μπορείτε να το γρατζουνίσετε, ούτε να του αφαιρέσετε το χρώμα όταν το χρησιμοποιείτε.
Γάστρες, χύτρες και ταψιά χυτοσιδήρου, με design κορυφαίο και διαχρονικό, σιγοψήνουν και πάλι νόστιμα ψητά, χυλωμένα όσπρια και σπιτικά καρβέλια ζυμωτού ψωμιού, ενώ μαντεμένια τηγάνια απογειώνουν γευστικά ακόμη και μια τηγανιά πατάτες με αυγά.
Συμβουλή πριν την αγορά ενός μαντεμένιου σκεύους: να προσέχουμε τις λεπτομέρειες – να εφαρμόζει τέλεια το καπάκι, να έχει σωστές λαβές και δουλεμένα φινιρίσματα και βέβαια να είναι στιβαρό.
