Τα κλασικά καρυκεύματα που συνοδεύουν το ψητό κρέας είναι το αλάτι, το πιπέρι και η ρίγανη. Mπορείτε όμως να προσθέσετε αν θέλετε και σπόρους κόλιανδρου, ολόκληρους ή φρεσκοτριμμένους, κλωναράκια δεντρολίβανου ή θυμάρι, φρέσκο ή αποξηραμένο, αλλά και λίγο λιωμένο σκόρδο, αν σας αρέσουν οι έντονες γεύσεις.
Κάποιοι αλατοπιπερώνουν γενναιόδωρα το ψητό κρέας και προσθέτουν λεμόνι, ενώ άλλοι επενδύουν σε υλικά άριστης ποιότητας και είναι ιδιαίτερα φειδωλοί στα καρυκεύματα, ώστε να αφήσουν τη γεύση του κρέατος να αναδειχθεί. Σε κάθε περίπτωση, μην υπερβάλλετε με το αλάτι στο κρέας πριν από το ψήσιμο, γιατί θα απορροφήσει την υγρασία και μπορεί να το κάνει στεγνό.
Για να βοηθήσετε το κρέας σας να μαλακώσει και να ενισχύσετε τη γεύση του, μπορείτε ακόμα να το μαρινάρετε για μερικές ώρες πριν από το ψήσιμο. Οι μαρινάδες πρωταγωνιστούν στο μπάρμπεκιου: Διατηρούν το κρέας ζουμερό και γεμάτο γεύση, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλουν στο καλύτερο ψήσιμό του.
Θυμηθείτε ότι για να εκμεταλλευτείτε στο μέγιστο τη δράση μιας μαρινάδας πρέπει να την τοποθετήσετε μαζί με το κρέας σε σακουλάκια ασφαλείας, έτσι ώστε αυτό να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα στη διάρκεια του μαριναρίσματος. Επιπλέον, καλό είναι να αφήνετε τις λεπτές φέτες κρέατος να μαριναριστούν για τουλάχιστον τριάντα λεπτά και τα μεγαλύτερα κομμάτια για όσο το δυνατόν περισσότερες ώρες.
Συνταγή για μαρινάδα:
Ταιριάζει ιδιαίτερα σε μοσχαρίσιο κρέας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα είδη του (χοιρινό, αρνίσιο, πουλερικά), μαλακώνοντάς το και αναδεικνύοντας τη γεύση του.
Τι θα χρειαστείτε:
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
¼ φλιτζ. ξίδι
2 κ.σ. Γούστερ σος
½ αλάτι
2 κ.γ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
½ κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
¼ κ.γ. ξερό κρεμμύδι σε σκόνη
1-2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
Πώς θα τη φτιάξετε:
1. Ανακατεύετε τη Γούστερ σος και το ξίδι σε ένα μπολ, προσθέτετε αργά το ελαιόλαδο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και, τέλος, ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνετε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
2. Τοποθετείτε το κρέας σε σακουλάκι ασφαλείας μαζί με το μείγμα, κλείνετε καλά το σακουλάκι και το αφήνετε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2-12 ώρες.
Tip: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα έως και 5 μέρες πριν από το μπάρμπεκιου και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς με καπάκι.
