Είτε στο σπίτι είτε στο camping, το μαντέμι είναι από τα σκεύη που απολαμβάνουμε να χρησιμοποιούμε. Σας εξηγούμε πώς να το επιστρώσετε πρώτη φορά και πώς να το διατηρήσετε. Αν δέχεται τη σωστή φροντίδα, ο χυτοσίδηρος μπορεί να διαρκέσει για γενιές.
Η επιφάνεια των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο αποτελείται από μικροσκοπικές ατέλειες. Όταν μαγειρεύουμε το λάδι θερμαίνεται και συνδέεται με αυτές τις ατέλειες και δημιουργεί μια ομαλή λεία επιφάνεια. Αυτή η χημική αντίδραση είναι γνωστή ως πολυμερισμός και το αντικολλητικό στρώμα που σχηματίζεται είναι αυτό που συνήθως αναφέρεται ως “επίστρωση” (επικάλυψη, seasoning) του σκεύους.
Αυτή η επικάλυψη μπορεί να φθαρεί με την πάροδο του χρόνου. Καταλαβαίνετε ότι το μαντέμι σας χάνει την επίστρωσή του όταν η γυαλιστερή επιφάνεια μετατραπεί σε ματ και τα τρόφιμα αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι.
Διαβάστε παρακάτω πώς μπορείτε να απολαύσετε το νέο σας μαντεμένιο τηγάνι ή να αποκαταστήσετε την επίστρωση σε ένα παλιό.
Χρειάζεστε μόνο λίγα πράγματα για να ξεκινήσετε:
Σύρμα, μαλακό απορρυπαντικό πιάτων, χαρτοπετσέτα, αλουμινόχαρτο και λάδι: οποιοδήποτε ακόρεστο έλαιο θα κάνει τη δουλειά, οι ειδικοί λένε ότι το καθαρό, οργανικό λιναρόσπορο είναι το καλύτερο – ειδικά για την αποκατάσταση της επίστρωσης.
- Ξεκινήστε με καθαρό μαντέμι
Βρέξτε το σύρμα σας και με μια σταγόνα απορρυπαντικού πιάτων, τρίψτε ολόκληρο το σκεύος: πάνω, κάτω, πλευρές, και χερούλι – όλο το σκεύος. Αν το τηγάνι έχει σκουριασμένα σημεία, φροντίστε να τα τρίψετε μέχρι το γυμνό μέταλλο. Όταν τελειώσετε δεν πρέπει να υπάρχει ούτε ίχνος σκουριάς στο μαντέμι σας. - Ξεπλύνετε και στεγνώστε
Ξεπλύνετε το μαντέμι και στεγνώστε το. Είναι σημαντικό να το στεγνώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν έχει υγρασία ή δυσκολεύεστε να στεγνώσετε το σκεύος καλά, τοποθετήστε το σε πάνω σε μάτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. - Τρίψτε το με λάδι
Μόλις το σκεύος στεγνώσει (και κρυώσει), τρίψτε μια μικρή σταγόνα του λαδιού με χαρτοπετσέτα. Πρέπει να καλύψετε ολόκληρο το σκεύος με ένα λεπτό στρώμα λαδιού: την κορυφή, το κάτω μέρος, τις πλευρές και τη λαβή. Φροντίστε να σκουπίσετε κάθε περίσσεια – το έξτρα λάδι που παραμένει στο μαντέμι θα καταλήξει να κολλάει μετά την προθέρμανση, και αυτό δεν είναι ο σκοπός μας! Το μαντέμι θα πρέπει να φαίνεται σχεδόν στεγνό μόλις τελειώσετε αυτό το βήμα. - Ψήστε
Μιας και το σκεύος είναι λαδωμένο, τοποθετήστε το χυτοσίδηρο ανάποδα στη μεσαία σχάρα ενός φούρνου στους 230C. Μπορεί να είναι χρήσιμο να τοποθετήσετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου από κάτω για να πιάσετε τυχόν σταγόνες. (Ωστόσο, αν βάζετε μόνο ένα λεπτό στρώμα λαδιού δεν πρέπει να υπάρχει καμία.) Ψήστε το μαντέμι για 1 ώρα. - Αφήστε το να κρυώσει.
Σβήστε τον φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει με την πόρτα του φούρνου κλειστή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο, όμως πρέπει να έχετε υπομονή για να γίνει η διαδικασία σωστά. Μόλις κρυώσει το μαντέμι, αφαιρέστε το. - Επαναλάβετε
Επαναλάβετε τα βήματα 3-5 για τουλάχιστον άλλες δύο φορές.
Στο τέλος της διαδικασίας, η επίστρωση πάνω στο χυτοσίδηρο σας πρέπει να είναι γυαλιστερή και μαύρη.
