Το Ratatouille (ρατατούι) είναι ένα γαλλικό πιάτο με ψητά λαχανικά με καταγωγή από τη Νίκαια της Γαλλίας (ratatouille niçoise). Ένας συνδυασμός από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και ντομάτες. Κάποιοι το λένε τουρλού ή “ελληνικό μπριάμ”.
Λέγεται ότι δημιουργήθηκε από φτωχούς αγρότες, οι οποίοι έπρεπε να αξιοποιήσουν τα λαχανικά της σοδειάς τους που είχαν ωριμάσει ταυτόχρονα και ήταν έτοιμα να καταναλωθούν από το χωράφι.
Το πιάτο είναι ένα είδος λαδερού στο φούρνο, αποτελείται από μεσογειακά λαχανικά και μυρωδικά κι ετοιμάζεται σε διάφορες παραλλαγές. Άλλωστε όλες οι χώρες της ευρύτερης περιοχής έχουν ανάλογο πιάτο είτε αυτό λέγεται “pisto” (Καστίλλη, Ισπανίας), είτε λέγεται “samfaina” (Καταλονία, Ισπανίας), είτε λέγεται “tombet” (Μαγίορκα), είτε “caponata” (Ιταλία),“ajapsandali” (Γεωργία), “zaalouk” (Μαρόκο), “lecso” (Ουγγαρία), είτε μπριάμ και τουρλού (Τουρκία κι Ελλάδα).
Είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό, είναι νόστιμο και δεν χρειάζεται μεγάλη διαδικασία για το μαγειρέψετε.
Τα λαχανικά κόβονται σε ροδέλες και συνήθως τοποθετούνται σε μορφή… ντόμινο, το ένα πίσω από το άλλο, όρθια, δημιουργώντας μια όμορφη εικόνα, ενώ μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που σας αρέσουν. Εκτός από τα κλασικά καλοκαιρινά όπως το κολοκυθάκι και η μελιτζάνα, αξίζει να δοκιμάσετε κολοκύθα, μανιτάρια, ακόμη και πατάτες. Φυσικά μπορεί να φαγωθεί κρύο ή ζεστό, όπως τα γεμιστά.
Συνταγή
Για τη σάλτσα:
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι λευκό, κομμένο σε κυβάκια μικρά
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
Αλάτι και Πιπέρι της αρεσκείας σας
4 ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον τρίφτη
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ή 8 φυλλαράκια βασιλικού κομμένο κομματάκια
Για τα λαχανικά που θα κόψετε σε ροδέλες:
2 μελιτζάνες
6 ντομάτες
2 κολοκυθάκια
2 κίτρινα κολοκύθια
Για τα μυρωδικά που θα βάλουμε από πάνω:
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό (8-10 φυλλαράκια) κομμένο κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
2 κουταλιές μαϊντανό
2 κουταλιές θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας σας
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση συνταγής:
Αρχικά βάζουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 190-200 βαθμούς.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά που θα βάλουμε στο ρατατούι μας σε πολύ λεπτές ροδέλες (μελιζάνες, ντομάτες, κολοκύθια).
Προσοχή: οι ροδέλες πρέπει να είναι ίδιου μεγέθους και σε πάχος και σε διάμετρο. Προσπαθήστε όταν διαλέγετε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα λαχανικά να έχουν όλα πάνω κάτω το ίδιο πλάτος.
Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το τριμμένο σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τις τριμμένες ντομάτες.
Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βασιλικό μας. Σβήνουμε τη φωτιά, και ανακατεύουμε. Μετά κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Στη συνέχεια πρέπει να στρώσουμε τις ροδέλες των λαχανικών εναλλάξ πάνω στη σάλτσα ώστε να φτιαχτεί το γνωστό μοτίβο.
Στρώνουμε τη σάλτσα ώστε η επιφάνειά της να είναι ομοιόμορφη. Μετά, ξεκινώντας από τα εξωτερικά τοιχώματα, στρώνουμε τις ροδέλες των λαχανικών τη μία δίπλα στην άλλη, εναλλάξ ώστε να δημιουργηθεί αυτή η ξεχωριστή πανδαισία χρωμάτων του Ρατατούι: μία ροδέλα μελιζάνα, μετά μία ροδέλα κολοκύθι, μετά ντομάτα κοκ. Καθώς προχωράμε με τις ροδέλες, προσπαθούμε να δημιουργήσουμε το σχήμα ενός σαλιγκαριού όπως στη φωτογραφία μας.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο και περιχύνουμε το Ρατατούι μας με τα μυρωδικά της συνταγής (βασιλικό, σκόρδο, μαϊντανό και θυμάρι). Τέλος, προσθέτουμε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι (ή το ταψί με αλουμινόχαρτο) και βάζουμε το φαγητό μας να ψηθεί στο φούρνο για 1 ώρα.
Μετά την 1η ώρα, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά ακόμα. Το σωστό Ρατατούι έχει μαλακά λαχανικά ώστε να φαίνονται τα χρώματά τους.
Σερβίρουμε το Ρατατούι ζεστό. Μπορείτε να το συνοδέψετε με κατσικίτσιο τυρί ή τριμμένη φέτα.
