Τo μπάρμπεκιου είναι μια από τις σχετικά οικονομικές επιλογές για φαγητό. Αν όμως είστε άπειρος ακόμα και με το πώς λειτουργεί η ψησταριά, καλό είναι να κάνετε μια προετοιμασία και αν μπορείτε να έχετε κάποιο φίλο που ξέρει τα βασικά και να μάθετε μαζί του.
Ακολουθήστε τις παρακάτω «συμβουλές ασφαλείας» και θα αποφύγετε ένα «κακό» ψήσιμο και κάποιες δυσάρεστες εκπλήξεις.
Διατηρήστε τη φωτιά σε χαμηλά επίπεδα
Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κάρβουνα, αφήστε να καούν μέχρι να γίνουν λευκά και τότε αρχίστε το ψήσιμο. Αν βιαστείτε και η δύναμη της φωτιάς είναι μεγάλη, το κρέας θα ψηθεί μόνο στην επιφάνεια, ενώ στο εσωτερικό του δεν θα έχει μαγειρευτεί σωστά. Υπάρχει πάντα η περίπτωση η μυρωδιά του κάρβουνου να είναι πολύ έντονη στη γεύση του κρέατος.
Προμηθευτείτε καλό κρέας
Ακούγεται όλο και περισσότερο τα τελευταία χρόνια ότι η πρώτη ύλη είναι το πιο σημαντικό στοιχείο στη μαγειρική και είναι αλήθεια. Προτιμήστε ποιοτικό κρέας από ένα κρεοπωλείο που εμπιστεύεστε. Για τις πρώτες φορές που θα ψήσετε καλό είναι να μην επιλέξετε τα πιο απαιτητικά και τεχνικά ψησίματα κρέατος.
Πάντα να αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο
Πολύ σημαντική συμβουλή είναι να αφήνετε το κρέας, ακόμα και τα λουκάνικα, να «ηρεμήσουν» μετά τη φωτιά, προτού προβείτε στην κατανάλωσή τους. Το ψήσιμο συνεχίζεται και αφού βγάλετε το κρέας από τη φωτιά, ακόμα και για 20 λεπτά, ενώ ο χρόνος ξεκούρασης επιτρέπει στα υγρά του κρέατος να μεταφερθούν σταδιακά από το κέντρο προς όλη την επιφάνεια.
Ιδιαίτερη προσοχή στα rare ψησίματα
Εάν προτιμάτε τη μπριζόλα σας rare, φροντίστε να ψηθούν καλά όλες οι εξωτερικές επιφάνειες του κρέατος. Αυτές είναι που έχουν έρθει σε επαφή με τον αέρα και πιθανόν να έχουν αναπτύξει βακτήρια και παθογόνους μικροοργανισμούς.
Gadget: θερμόμετρο!
Εάν έχετε θερμόμετρο ψησίματος έχετε ένα πολύ έξυπνο εργαλείο στα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε το για να ελέγξετε αξιόπιστα αν έχει ψηθεί το κρέας σας και στο εσωτερικό του. Οι θερμοκρασίες για τα είδη ψησίματος είναι οι εξής: 52οC για rare, 54 οC για medium-rare, 57 οC για medium, 65 οC για medium-well done και 70 οC για well done.
Προσοχή στο ψήσιμο του κοτόπουλου
Όταν ψήνετε κοτόπουλο, υπάρχει ένας τρόπος για να μάθετε αν έχει μαγειρευτεί σωστά: να το κόψετε στη μέση. Αν οι χυμοί του είναι καθαροί, είναι έτοιμο για την πιατέλα, αν οι χυμοί όμως, είναι ακόμα ροζ, τότε θα πρέπει να παρατείνετε την παραμονή του πάνω στη σχάρα για λίγο ακόμα
Μην φέρνετε σε επαφή τα ωμά με τα ψημένα κρέατα
Δώστε προσοχή στον πάγκο σας και μην έχετε σε κοντινή απόσταση το ωμό με το μαγειρεμένο κρέας ή τουλάχιστον, να είστε σίγουροι ότι το μαγειρεμένο κρέας δεν ακούμπησε σε κανένα σημείο όπου πρωτύτερα είχε ακουμπήσει το ωμό. Τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται στο ωμό κρέας είναι ιδιαίτερα επιβλαβείς για τον οργανισμό μας.
