Κάποιοι από εμάς αφήνουμε λίγο το κρέας στην άκρη μέχρι το Πάσχα. Συνεχίζουμε όμως να απολαμβάνουμε το ψήσιμο στην ψησταριά μας! Σε πρώτη φάση θα δώσουμε tips για το ψήσιμο των ψαριών που απαιτεί ιδιαίτερη μαεστρία… γιατί ο καλός ο ψήστης στο ψάρι φαίνεται, έτσι λέμε 🙂
Για αρχή, η σχάρα μας πρέπει να είναι καθαρή από προηγούμενα ψησίματα, να μην υπάρχουν υπολείμματα από άλλες φορές και τα κάρβουνα να είναι απλωμένα ομοιόμορφα κατά μήκος σε όλη την ψησταριά.
Πριν τοποθετήσουμε τα ψάρια μας καλό είναι τα κάρβουνα να έχουν κάψει ήδη 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη σχάρα μας τουλάχιστον 10-12 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα. Αν ψήνουμε μικρά ψαράκια χρησιμοποιούμε την ειδική σχάρα που γυρίζει κι από τις δύο πλευρές.
Λαδώνουμε τη σχάρα πριν τοποθετήσουμε το ψάρι, όχι νωρίτερα. Έχουμε φυσικά αλατίσει και λαδώσει το ψάρι μας πολύ καλά. Αν το ψάρι μας είναι πάνω από 400-500γρ μπορούμε να το χαράξουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης για να ψηθεί καλύτερα – ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή αν είστε αρχάριος!
Οι γενικές οδηγίες για τους χρόνους ψησίματος γενικά είναι οι εξής:
Ένας κανόνας λέει πως ψήνουμε αναλόγως το μέγεθος του ψαριού, για παράδειγμα για κάθε 2,5 εκ. πάχους του ψαριού χρειάζονται 8’-9’ από κάθε πλευρά. Αλλιώς ψήνουμε τα φιλέτα ψαριών για περίπου 5’ από κάθε πλευρά, τα ψάρια 200γρ-300 γρ. περίπου 6’ από κάθε πλευρά, για ψάρια πάνω από 1 κιλό θέλουμε 13’-15’από κάθε πλευρά και τέλος για πιο μεγάλα ψάρια άνω των 2 κιλών περίπου 22-25’ από κάθε πλευρά. Γυρνάμε το ψάρι όταν βλέπουμε ότι η πέτσα τους ξεκολλάει εύκολα από τη σχάρα, αλλιώς δεν επιμένουμε και του δίνουμε 1-2 λεπτά ακόμα. Κάποια ψάρια δείχνουν ότι είναι έτοιμα για γύρισμα όταν η ουρά τους σηκώνεται λίγο προς τα πάνω. Χρησιμοποιούμε πλατιά σπάτουλα και γυρίζουμε πάντα με προσοχή.
Αν δούμε ότι το ψάρι «αρπάζει» αλλά δεν είναι έτοιμο ακόμη καλό είναι να ανεβάσουμε λίγο τη σχάρα πιο ψηλά και να συνεχίσουμε το ψήσιμο. Μόλις δούμε ότι τα κομμάτια του ψαριού που βρίσκονται κοντά στη ραχοκοκαλιά ξεκολλάνε σχετικά εύκολα τότε το ψάρι μας είναι έτοιμο, αφού φυσικά έχουμε τηρήσει τους χρόνους ψησίματος. Καλό είναι να βγάζουμε το ψάρι στην ώρα του αλλιώς θα στεγνώσει εσωτερικά.
Νομίζουμε καλά είναι για αρχή! Η εμπειρία είναι πραγματικά ο καλύτερος δάσκαλος… γι’αυτό ευχόμαστε καλά ψαρο-ψησίματα!
