Οι περισσότεροι από εμάς, καταλαβαίνουμε ότι το φαγητό μας ψήθηκε ή μαγειρεύτηκε σωστά, εμπειρικά ή ακολουθώντας τους χρόνους ψησίματος που υποδεικνύει η κάθε συνταγή.
Η ένδειξη ενός θερμομέτρου μπορεί να μας πει ακριβώς σε τι κατάσταση είναι το κρέας που ψήνουμε.
Με μεγάλη ακρίβεια ένα θερμόμετρο ψησίματος μπορεί να μας δώσει πολλές πληροφορίες αν το χρησιμοποιήσουμε σωστά. Ο σωστός τρόπος είναι να τοποθετήσουμε τον αισθητήρα του θερμόμετρου στο πιο κεντρικό σημείο για να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Υπάρχει ένα wireless και έξυπνο θερμόμετρο κρέατος που διασφαλίζει πως δεν θα ξεφύγετε ποτέ όσον αφορά τη θερμοκρασία. Το θερμόμετρο Meater+ διαθέτει διπλούς αισθητήρες και ανιχνευτές που του δίνουν τη δυνατότητα να παρακολουθεί ταυτόχρονα τόσο την εξωτερική θερμοκρασία όσο και την εσωτερική του κρέατος.
Σε συνδυασμό με το Meater app -διαθέσιμο τόσο σε iOS όσο και σε Android. Το Meater τοποθετείται στο κρέας και όλα τα δεδομένα έρχονται στην οθόνη του smartphone σας: πού πρέπει ακριβώς να το τοποθετήσεις, την πορεία του ψησίματος και όλα όσα χρειάζεσαι για την τέλεια μπριζόλα – όλα με συνεχείς ενημερώσεις. Υπάρχει και επιλογή αντίστροφης μέτρησης για να γνωρίζετε ακριβώς πότε πρέπει να βγει το κρέας από τη φωτιά.
Τα grill και τα smoker διαθέτουν κι αυτά θερμόμετρα αλλά συνήθως δεν έχουν μεγάλη ακρίβεια. Όταν μιλάμε για πραγματικά καλό κρέας, το ψήσιμο είναι το σημαντικότερο πράγμα για να μεγιστοποιηθεί η απόλαυση.
Θυμηθείτε, δεν μπορείτε να καταλάβετε εάν το κρέας έχει μαγειρευτεί με ασφάλεια απλά και μόνο από την εξωτερική του όψη. Πολλά κρέατα μπορεί να μοιάζουν “ροζ” στην εμφάνιση, αλλά να έχουν μαγειρευτεί σωστά, ή και το αντίθετο.
Ο χρόνος ξεκούρασης είναι σημαντικός. Αφού αφαιρέσετε το κρέας από την ψησταριά, τον φούρνο, ή άλλη πηγή θερμότητας, αφήστε το να “ξεκουραστεί”. Κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης, η θερμοκρασία του παραμένει σταθερή ή συνεχίζει να αυξάνεται.
Χρησιμοποιήστε την παρακάτω λίστα και το ειδικό θερμόμετρο ψησίματος για να διασφαλίσετε ότι το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και άλλες τροφές φτάνουν σε ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία, όταν τις μαγειρεύετε.
Κιμάδες και ανάμεικτα κρέατα:
Μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί: 71 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
Γαλοπούλα, κοτόπουλο: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
Μπριζόλες, ψητά, παϊδάκια: 63 °C (3 λεπτά χρόνος ξεκούρασης)
Κοτόπουλο, γαλοπούλα (ολόκληρα): 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
Στήθος πουλερικών: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
Μπούτια και φτερούγες πουλερικών: 74 °C (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
Φρέσκο χοιρινό: 63 °C (3 λεπτά χρόνος ξεκούρασης)
Ψάρια: 63 °C ή μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να αποσπάται εύκολα με ένα πιρούνι (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
Γαρίδες, αστακός και καβούρια: Μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να είναι “αδιαφανής” (καθόλου χρόνος ξεκούρασης)
