Θέλετε να φτιάξετε μια τέλεια και νόστιμη πίτσα στην κουζίνα του σπιτιού σας; Διαβάστε στο παρακάτω άρθρο τα μυστικά για μία επιτυχημένη σπιτική πίτσα!
Το αλεύρι είναι το πιο σημαντικό στοιχείο όταν πρόκειται να φτιάξετε σπιτική πίτσα. Αν σας αρέσει η αυθεντική λεπτή ιταλική ζύμη, τότε σίγουρα πρέπει να βάλετε στην κουζίνα σας το αλεύρι τύπου «00». Προέρχεται από μαλακό σιτάρι, είναι λεπτοαλεσμένο και έχει πιο άσπρο χρώμα από το σκληρό, ενώ μπορεί να κάνει τη ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Εκτός από πίτσα, μπορείτε να το δοκιμάσετε και για να φτιάξετε πεϊνιρλί ή παραδοσιακό ιταλικό ψωμί ciabatta.
Μετά την επιλογή για το σωστό αλεύρι, μπορούμε να δούμε μερικά ακόμη μυστικά που θα σας βοηθήσουν να απογειώσετε το γευστικό αποτέλεσμα:
Να έχετε υπομονή! Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί για όσο ορίζει η συνταγή, ώστε να πάρετε το σωστό αποτέλεσμα. Αν και η ζύμη πίτσας μπορεί να φουσκώσει και να είναι έτοιμη για ψήσιμο σε λίγες ώρες, δοκιμάστε να αφήσετε το ζυμάρι να ξεκουραστεί στο ψυγείο ένα ολόκληρο βράδυ. Έτσι θα δώσετε χρόνο στην πίτσα να βγάλει όλα του τα αρώματα και τη γεύση.
Αν συνηθίζετε να φτιάχνετε σπιτική πίτσα μπορείτε να ετοιμάζετε επαρκή ποσότητα ζύμης, η οποία διατηρείται μια χαρά στην κατάψυξη (και στη συντήρηση για 3 ημέρες).
Μία ακόμη συμβουλή είναι να διαλύετε τη μαγιά πάντα σε χλιαρό νερό, ποτέ ζεστό ή κρύο, έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί σωστά. Έτσι θα δώσετε την ευκαιρία στη γλουτένη να «δουλέψει» ώστε να μην χρειαστεί να ζυμώσετε καθόλου τη ζύμη. Επίσης, καλό είναι να μην παραζυμώσετε το ζυμάρι, ώστε να είναι αέρινο και αφράτο.
Εάν είστε λάτρεις της πίτσας και σκοπεύετε να φτιάχνετε τακτικά σπιτική πίτσα, τότε σκεφτείτε το ενδεχόμενο να αποκτήσετε μια πέτρινη πλάκα ψησίματος, που, πραγματικά, δίνει τέλειο αποτέλεσμα στη ζύμη πίτσας. Εάν δεν έχετε και δεν θέλετε να αγοράσετε, το κόλπο για ψήσιμο πίτσας είναι το πίσω μέρος του ταψιού, που έχουμε προθερμάνει πολύ καλά.
Η ζύμη πίτσας θέλει καλό ζύμωμα. Για να το κάνετε πιο εύκολα λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας προηγουμένως. Όταν τελειώσετε με τα υλικά και το ζυμάρι βρίσκεται ακόμη στη λεκάνη έτοιμο για ζύμωμα, λαδώστε ελαφρά τις παλάμες των χεριών σας. Είναι το πιο απλό και έξυπνο μυστικό για να ζυμώσετε τη ζύμη αποτελεσματικά και όσο χρειάζεται. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο και όσο απλώνετε τη ζύμη για το ταψί.
«Παίξτε» με τη γεύση της ζύμης αρωματίζοντάς τη με μυρωδικά της αρεσκείας σας, π.χ. ρίγανη, θυμάρι, ξερό βασιλικό κλπ.
Κι ένα tip για το ψήσιμο! Μην βάζετε τα υλικά από την αρχή: οι οικιακοί φούρνοι ψήνουν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες απ’ ότι οι ξυλόφουρνοι και αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να πρέπει να παραμείνει περισσότερη ώρα η πίτσα μας στο φούρνο για να ψηθεί. Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που καίγονται τα υλικά και διαλύονται τα τυριά βγάζοντας όλη την λιπαρότητα τους στην πίτσα μας. Το μυστικό είναι να ψήνουμε πρώτα τη ζύμη με τη σάλτσα μας για 7-8 λεπτά και έπειτα να προσθέτουμε τα υλικά μας και να την ψήσουμε για άλλα 7-8 λεπτά μέχρι να καλοψηθεί και να αποκτήσει η κρούστα μας το καφετί καλοψημένο χρώμα.
